每客4萬！全球唯一米其林三星中餐廳茶禪華 3／6客座臺北晶華獻藝

全球第一、也是唯一一間由日籍主廚掌杓且獲得日本米其林三星肯定的中餐廳「茶禪華」(Sazenka)，聯手晶華中餐團隊，打造3場獨家晚宴，每日開放40席、每席38，000元加1成。（圖／臺北晶華酒店）

臺灣餐飲市場開春就熱鬧非凡，農曆年後迎來品牌強強聯手的美食饗宴。臺北晶華酒店搶攻高端客荷包，特邀全球第一、也是唯一一間由日籍主廚掌杓且4度榮獲米其林三星肯定的中餐廳「茶禪華」（Sazenka）舉辦3場客座，這也是「茶禪華」首度跨出日本的海外處女秀，每場餐會要價逾4萬。饗賓餐旅旗下的「開飯川食堂」，攜手《黑白大廚》中被譽爲「港點女王」的名廚鄭智善，端出2款獨賣美食獻臺粉，售價130元起。

臺灣飯店龍頭臺北晶華酒店開春第一場客座主廚活動堪稱威力強大的美食震撼彈，日本米其林三星中餐廳「茶禪華」（Sazenka）首度跨出日本，舉辦海外首場客座活動，餐廳主廚川田智也（Tomoya Kawada）將帶領21人團隊、與晶華中餐廚藝總監鄔海明以及中餐行政主廚蔡少華合作，於3月6日至8日，於晶華酒店蘭亭打造3場獨家晚宴，每日開放40席、每席38,000元加1成服務費。晶華酒店表示這次難得的饗宴還吸引30位日本饕客專程自費來臺灣「餐」加。

日本米其林三星中餐廳「茶禪華」（Sazenka）首度跨出日本，舉辦海外首場客座活動，餐廳主廚川田智也（Tomoya Kawada）將帶領21人團隊，與晶華酒店團隊切磋廚藝。（圖／臺北晶華酒店）

向來引領檯灣「食」尚的臺北晶華酒店，疫後頻頻與外國名廚或名店合作，去年也獨家邀請到韓國唯一米其林三星「MOSU」餐廳主廚安成宰來臺客座臺北晶華，安成宰也是韓國爆紅料理實境節目《黑白大廚》的評審，消息一出，訂位旋即爆滿。臺北晶華經過近3年的溝通與協調，在日本廚壇擁有傳奇地位的米其林三星中餐廳「茶禪華」主廚川田智也，終於首肯願意來臺，跨出日本舉辦海外首度、限量3場的晚宴。

臺日雙方這次聯手打造的晚宴，每位要價38,000元加1成，比許多上班族1個月的薪水還高，然而對於高端饕客來講，這樣的價格很划算，因爲「茶禪華」是全球第一、也是唯一一間由日本籍主廚掌杓且獲得米其林三星肯定的中餐廳，自2020年起連續4年榮獲米其林三星殊榮。「茶禪華」2017年開幕即霸榜日本訂餐平臺Top 10至今，饕客至少要3個月前搶訂纔有機會入店親臨身受川田主廚料理的精妙之處。也因爲在日本本地就很難訂到位，因此這次主廚團隊跨海首秀，讓30位日本饕客專程自費來臺體驗這次臺、日名廚難得的炫技盛宴。

隱身在東京南麻布寧靜住宅區內的「茶禪華」，餐廳主廚川田智也入行前即對於滋味多元的四川料理情有獨鍾，在日本知名的中華料理名店「麻布長江」修業10年後，轉赴米其林三星日料名店「龍吟」繼續精進廚藝，開始有了將日料特有的精準刀工與意境排盤導入中菜的想法。川田智也之後自行創業開設「茶禪華」，便以「和魂漢才」爲理念，於中式料理技法與菜式當中，融入日料的細膩與優雅。

「茶禪華」（Sazenka）自2020年起連續4年榮獲米其林三星殊榮，2017年開幕即霸榜日本訂餐平臺Top 10迄今，至少要3個月前搶訂才能吃到。（圖／臺北晶華酒店）

此外，川田主廚也花費大量的時間與心思研究東方茶品，認爲茶與酒一樣，不同的茶品會與食物產生不同的化學變化，完美搭配的話，可以激發出彼此更深層的美味。他將西餐「Wine Paring以酒佐餐」的概念帶進中餐，嚴選日本、臺灣以及中國大陸的茶品，獨創「Tea Pairing以茶佐餐」的用餐方式，將擁有日料意境的中式料理，佐以相得益彰的茶品，以不同的茶品搭配不同的料理，激燙出美食與茶湯間微妙的火花。

臺北晶華酒店董事總經理吳偉正表示晶華酒店一直致力於將世界最好的帶進臺灣，將臺灣最好的推向世界，多年來陸續邀請各界名廚來臺客座，這次有榮幸邀請「茶禪華（Sazenka）」團隊來臺，除了可以讓臺灣饕客體驗到日本米其林三星獨具匠心的精緻美饌外，也希望爲晶華的員工，創造一個近距離與大師一起工作學習的機會。

主廚川田智也自行創業開設「茶禪華」，以「和魂漢才」爲理念，於中式料理技法與菜式當中融入日料的細膩與優雅。（翻攝自茶禪華Sazenka臉書粉專）

饗賓餐旅事業旗下的連鎖中餐廳「開飯川食堂」，同樣獻出開春首款話題美食，「開飯」攜手韓國知名實境料理節目《黑白大廚》中人氣白湯匙、被譽爲「港點女王」的鄭智善，打造「麻辣奶油金絲蝦球」與「鳥巢焦糖南瓜布丁」2款期間限定的聯名美食，讓臺灣粉絲也能品嚐到節目中的超人氣美味。

「開飯川食堂」藉由首度的跨國研發合作，讓臺粉大飽口福，也爲川菜注入新活力，業者估計此次合作可提升人流30％至40％、來店韓國觀光客可翻1倍。（石智中攝）

《黑白大廚》明星主廚鄭智善與「開飯川食堂」研發主廚孔繁仁，共同打造2款聯名料理，其中「麻辣奶油金絲蝦球」，完美重現《黑白大廚》節目中讓人一連嗑了7份的超人氣美味「麻辣奶油蝦」。以春捲皮絲包裹新鮮蝦餡入鍋酥炸，經典麻辣奶油醬則是將美乃滋與陳醋、檸檬汁及花椒油等豐富辛香料調製而成，酥脆蝦球搭配特製麻辣奶油醬，口口鮮香微辣、吮指唰嘴。「麻辣奶油金絲蝦球」售價320元。

《黑白大廚》明星主廚鄭智善（右）與「開飯川食堂」研發主廚孔繁仁，共同打造的2款聯名料理獻臺粉。（石智中攝）

「麻辣奶油金絲蝦球」完美重現《黑白大廚》節目中讓人一連嗑了7份的超人氣美味「麻辣奶油蝦」，售價320元。（石智中攝）

另一款臺韓兩位名廚攜手打造的「開飯」限定特製甜點「鳥巢焦糖南瓜布丁」，則是以「拔絲」爲元素，與南瓜布丁結合，碰撞出香甜濃醇的美味。糖加熱融化後，於高空倒放，晃動下激盪出美麗的結晶糖絲，緩緩流下巧塑成球狀，點綴於南瓜布丁頂端；綿密南瓜泥製成的濃醇布丁，搭配經典拔絲及慢熬焦糖入口，香甜層次再升級。「鳥巢焦糖南瓜布丁」售價130元。

「開飯」限定特製甜點「鳥巢焦糖南瓜布丁」，以「拔絲」爲元素，與南瓜布丁結合，碰撞出香甜濃醇的層次美味，售價130元。（圖／饗賓餐旅事業）

「開飯」與鄭智善打造的2款聯名料理即日起至4月30日止，在全臺門店獨家限量開賣，僅限內用。業者表示「開飯川食堂」藉由首度的跨國研發合作，除了要讓臺灣粉絲大飽口福之外，也於2025年開春第一季，爲川菜注入新活力。期盼此次合作能帶動業績，人流提升30％至40％、來店韓國觀光客可翻1倍。