沒防腐劑不等於健康 食安權威點名1物吃多更傷身

文長安表示，防腐劑雖然不是好東西，但也不是最壞的，複方添加劑在加成作用之下，吃多更傷身。（圖：shutterstock／達志）

現代人健康意識擡頭，多數民衆都認爲食品「不含防腐劑」吃起來比較安心，對此食安權威文長安直言，不含防腐劑放久卻不壞的東西，代表加了很多添加物，雖然防腐劑不是好東西，但也不是最壞的，複方添加劑在加成作用之下，傷害人體的威力比防腐劑更強；他強調，適量食用沒問題，但過量可能發生慢性食品中毒。

文長安曾任衛生署食品衛生處官員，資歷達25年，他日前在「初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit」YouTube頻道中分享食品添加劑的內幕，以前食安狀況比較少，因爲添加物受到管制，無論單方或複方都必須辦理查驗登記；到了2000年修改規定，複方食品添加物不用經過查驗登記，單方仍受管制，所以現在食品使用的添加物99％都是複方，意味着添加物的管理變得越來越少。

文長安強調，含有添加劑的食品，適量食用沒有問題，不過一旦吃過量，會使腸道的微生物減少很多，「沒有微生物就沒有益生菌」。他舉蟑螂爲例，牠們是用腹部呼吸，若脂肪層被破壞掉就會結束生命，所以任何可以破壞脂肪的食物，蟑螂都不會去碰，包括乳化劑、鹼及大部分的香料，這些添加物經常用在糕點、零食以及其他加工食品上。

「看到標示不含防腐劑，這東西絕對不要買」，文長安直言，防腐劑經常被宣導是不好的東西，但它並不是最壞的，複方添加物加成作用下去後，威力可能比防腐劑更強，像很多食品標榜沒有添加防腐劑，但放久了卻不會腐敗，代表當中有很多添加劑。

文長安提到，吃太多加工食品，或是化學調味用多了，不會發生急性食品中毒，但可能發生慢性食品中毒，出現慢性病，也是十大死亡原因之一。