豆腐乳很健康？事實查覈中心1點狠打臉：不可能多吃

豆腐乳是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製的豆製品。（示意圖：shutterstock／達志）

豆類食品是許多民衆愛吃的食物之一，也是攝取蛋白質的優質來源，不過並非所有豆類食品都很健康。臺灣事實查覈中心近日表示，網路熱傳影片號稱「豆腐乳高蛋白、低脂肪、營養豐富」，中老年人適量吃好處多，不過郵政醫院營養師黃淑惠說明，豆腐乳太鹹、含鈉量太高，根本不可能多吃，發酵過程易產生雜菌，並非營養食品，建議應吃豆腐、豆漿、蛋、牛奶、瘦肉等其他食物來攝取蛋白質。

網傳一則影片表示，豆腐乳是高蛋白、低脂肪的發酵豆製品，是蛋白質之王，中老年人適量吃好處多，含有豐富植物蛋白，同樣重量的豆腐乳蛋白質含量和肉類差不多，且蛋白質經過發酵更容易被吸收利用。

臺灣事實查覈中心指出，近日網傳影片稱，「豆腐乳高蛋白、低脂肪、營養豐富」，建議中老年人適量吃好處多，還有維生素B12、紅曲、好菌等成分。黃淑惠反駁，雖然豆腐乳的蛋白質較易消化，但口味太鹹、含鈉量太高，流傳影片根本不可行、不實際。

黃淑惠提到，應吃豆腐、豆漿、蛋、牛奶、瘦肉等其他食物攝取優質蛋白質和維生素B12等營養素；豆腐乳作法不同，不一定使用紅曲發酵；豆腐乳是發酵食品，菌種不易掌控，發酵過程容易產生雜菌，有健康疑慮，有信譽的大工廠才能掌控品質，豆腐乳開罐後應冷藏保存並儘快吃完，以免變質。