【媽媽的玻璃心診療室】劉昭儀／蘿蔔糕會不會比較乖？

萝卜糕会不会比较乖？图／陈佳蕙

最近常跑客庄市场，看到客家族群善用当令食材，惜物爱物，利用各种手法，变化出食物多样性，或延长食材的食用周期，产生独特内涵的食物文化，因而让我的厨房增加许多素材，端出更丰富的好味道！

我最喜欢在不同的市场，挑选被自己画重点、想深入钻研的食材，买回家试吃比较。米食制品多样、丰富且精采的客家粄类食物中，最普遍的应该算是「萝卜糕」了！每个客家妈妈都会的手作萝卜糕，从萝卜的选择、分切的粗细口感，还有在来米粉比例、软硬程度的拿捏……都是国家级（夸饰法）的最高机密。而我透过每一次的料理，品尝到的不只是食物纯粹鲜甜的味道，更在煎萝卜糕的过程中，领悟到身为家长的重要功课。

手作的美味，有如孩子的独特

在市场选购时，我也曾尝试选购那些整齐划一、工厂大量制造的萝卜糕，但真的食之无味，此后直接跳过，反而更青睐客家妈妈摆摊、限量手作的非规格化产品。也许外观平凡无奇、没有油亮光泽，但内在的真材实料却值得细心品尝。

看看我们的孩子，在学校就如同工厂的生产线，总是要求守规矩、不逾矩；但作为家长，至少我们要懂得欣赏孩子的有棱有角或不按牌理出牌，甚至愿意让他们知道，自己的独特性很重要，值得被好好珍惜。

在家煎萝卜糕，就从切块开始。大小、厚薄决定口感与烹调的时间，没有标准答案；你必须要在下刀切块后感受萝卜糕的软硬程度，才能确认怎样的尺寸，是待会儿下锅后最适合煎锅大小的排列，并且接着能轻松翻面，不被挤压造成破损。油量多寡与炉火大小，当然是决定萝卜糕好吃与否的重点；更重要的是翻面时间的掌握──不能急！要耐心等待温度与时间淬炼后的梅纳反应，也许有人喜欢清爽白净，也有人追求煎恰恰的焦香；如果再搭配不同沾酱，比如加了蒜苗碎的酱油膏，或是再混合桔酱增添风味，让入口的好滋味，自由选择加外挂。每块萝卜糕都有各自合适的烹调方式，依据不同的情境，自然也会有不同的食客欣赏品尝。

教养里的煎萝卜糕哲学

有没有发现？陪伴孩子成长的过程，就如同煎萝卜糕。客家手工米食无法如同工厂的规格化产品，每块的含粉量、饱水度，还有萝卜分切的口感都不一样；不同的孩子在不同阶段，会各自呈现不同的能力与兴趣专长，无须比较，尽可能地支持孩子适性发展。

所以，萝卜糕不一定要切大块才是豪气，也不要以为切小块就保险；煎热煎熟煎香的火候控制、翻面时间、力道技巧都不难，重要的是掌厨人是否能依据家庭的炉火与选用的锅具，还有家人食用习惯，找到最理想的料理方程式。

好比从开始切块就先搞清楚软硬组成与新鲜程度，有如我们从亲密的相处来理解孩子的能力与想法；至于有没有给孩子不足的支持或是太多的负担，就像下油太少容易焦，太多又怕腻口；又或者是否足够自主的环境，能容忍孩子自由发展，就如同明知锅热再下锅，但到底如何掌握得恰到好处？虽然成长不能重来，而家长涉入太多，或片面的决定，会不会就像有时因为没把握、怕沾锅，或因心急不停搅动翻看，反而坏了火候、形状与时间才能酝酿出的好味道？

所以，家长煎的萝卜糕不可能每次都完美。即使端上桌是全家共享，每个人也各有喜好，无法统统满足。有时看到餐厅推出的广式萝卜糕，用料澎派又豪华，油油亮亮令人垂涎三尺；回头看着自家食材单纯又实在的纯米萝卜糕，我都要提醒自己时时复习并反省：每次煎萝卜糕的过程，都是充满爱的修练。

当我在炉火与锅前愈发熟练，就能更享受料理的过程与结果。最棒的是，将整盘萝卜糕端上桌后，全家一起大快朵颐，或许美中不足，但所有热腾腾的滋味，都将是家人心中最温暖又深刻的味道。