領先全球！茶改場提升茶萃取技術 國產茶風味再升級

農業部茶及飲料作物改良場爲因應多樣化茶飲市場及消費型態，研究團隊搶先全球，針對國產飲料作物產製過程，運用新型的破壁（破壞細胞壁）速萃技術。（賀培晏攝）

農業部茶及飲料作物改良場爲因應多樣化茶飲市場及消費型態，研究團隊搶先全球，針對國產飲料作物產製過程，運用新型的破壁（破壞細胞壁）速萃技術 ，可去除傳統制程的不良雜異味以及提升萃取效率與品質，並降低生產成本，達到低碳、高值化、低成本之產銷訴求，有效強化國產原料於市場競爭優勢。

茶改場長蘇宗振表示，爲提升國產茶葉利用率，該場於 2023年推出速萃調飲茶新型加工技術及原料，於茶葉加工流程中導入「溼裁切技術」 ，可有效提高茶胺酸、還原糖等成分萃取率，且茶湯顏色穩定滋味甘甜，並能降低樣品乾式粉碎裁切所造成之損耗 20％以上，以提升競爭優勢。

茶改場說明，傳統飲料作物大多以日曬、高溫乾燥或長時間陳化爲主要的產製模式，且於萃取時需要較長時間浸煮，成品普遍帶有生菁味、雜味等不良風味，品質不穩定且不均質，具有改善的空間。

但透過「溼裁切技術」搭配新研發之「破壁技術」，具有更高的成分萃取效率及更佳的感官品質，有效提升茶飲原料附加價值，達到開發新式速萃茶飲原料2.0 的目標。

茶改場指出，年輕族羣飲茶多以健康、特色、便利性等爲主要訴求，而大多數的茶飲原料皆來自進口，該場透過新技術的導入，將可開發出低成本、多樣化之國產茶飲原料，無論是鎖定於精品的原葉茶樣，抑或是大衆化的商用茶樣，皆可充分達到高品質的訴求。