僅10席鐵板燒、星廚江戶前壽司、帝王蟹火鍋 日料名店新菜大PK

步入秋季，日本料理名店紛紛推出融合季節意象的新菜單，職人們在這個微涼的季節，以精湛手藝和豪華食材，爲饕客味蕾帶來一場秋季的「豐」味旅程。（陳韻萍攝／合成）

日本向來是臺灣人出國首選，民衆對日本料理的熱愛不減，時序步入秋季，日本料理名店紛紛推出融合秋季意象的新菜單，從一次僅能容納10席的日式高檔鐵板燒，到米其林星廚主理的江戶前壽司，再到「火鍋PRADA」帶來的帝王蟹5吃，日料名店與職人在這個微涼的季節，以精湛手藝和豪華食材，爲饕客味蕾帶來一場秋季的「豐」味旅程。

午間套餐「錦秋鐵火旬響」，規劃9道精緻料理，可品嚐到日本和牛、明蝦、北海道生食級乾貝、南非活鮑、日本生蠔等高檔食材。（圖／JR東日本大飯店臺北）

JR東日本大飯店臺北館內的「HAYASE」日本料理鐵板燒，推出全新「錦秋 午／晚間鐵火旬響」套餐，以日本和牛與頂級海鮮領軍，將秋季旬味化爲席間奢華饗宴。「HAYASE」鐵板燒吧檯僅設10席，從燈光氛圍到餐具選用處處講究，環境靜謐雅緻。

「錦秋鐵火旬響」午間套餐主菜可選擇日本和牛搭配薄燒和牛，可加價升等爲日本國產和牛菲力、仙台和牛肋眼或菲力。（陳韻萍攝）

「香煎明蝦佐明太子醬」海味爆棚；明蝦可加價300元升級爲半隻伊勢龍蝦。（陳韻萍攝）

「錦秋鐵火旬響」由新任副主廚林智羣打造，他擁有30年鐵板燒的相關資歷，近年更拿到漁夫資格，可出海捕魚，這位會捕魚的副主廚，熟悉各種海鮮的特性，新套餐中海鮮佔比較肉類多，林智羣運用不同的技法和食材搭配，呈現多種海鮮迷人的美味與姿態。其中「香煎明蝦佐明太子醬」展現副主廚多變的鐵板燒技法，他先在鐵板上炙燒蝦殼，誘人香氣勾起蠢動的食慾；而主角蝦肉加上1匙頂級橄欖油炙燒，佐新鮮櫻花蝦與明太子醬，最後鋪上大量鮭魚卵，鹹鮮脆彈，海味爆棚，大海的精華集於這一盤。

全新「錦秋 午／晚間鐵火旬響」套餐登場，菜單主打日本和牛與頂級海鮮，將秋季旬味化爲鐵板奢華饗宴。（陳韻萍攝）

會捕魚的副主廚林智羣，擅長掌握海鮮特性，新套餐中海鮮佔比比肉類還多，其善用不同技法和食材搭配，巧妙呈現每種海鮮的不同姿態。（陳韻萍攝）

午間套餐規劃9道精緻料理，主菜可選日本和牛搭配薄燒和牛，亦可加價升等爲和牛菲力、仙台和牛肋眼或菲力；不吃牛肉者可選香煎伊比利豬、香烤羊排、清蒸鬆阪豬3選2；另有海鮮珍饌如伊勢龍蝦，滿足不同饕客需求。食事部分供應「濃香慢熬咖哩漢堡排」搭配仙台味噌湯，最後以甜點佐咖啡或茶溫潤收尾。

押野亙一郎以「鮨職人」爲使命的經歷至今37年，他的餐廳曾獲《新加坡米其林指南》一星佳績、入選「亞洲50大最佳餐廳」與年度廚師獎。（陳韻萍攝）

日籍新加坡米其林星廚押野亙一郎（Koichiro Oshino），受赫士盟餐飲集團邀請，跨海來臺創立以其名字命名的日料餐廳「亙一郎KOICHIRO」，首獻15道薈萃傳統江戶前壽司精神的壽司料理，並以顛覆板前壽司供應型態的位上上餐形式，帶來令人耳目一新的用餐體驗。

「亙一郎」壽司以特製木盒盛裝，一次3貫，主廚透露這是經縝密時間計算，不影響品質的最佳貫數。（陳韻萍攝）

亙一郎主廚設計出饕客一人一組專用壽司刷醬，壽司在上桌後，客人可自行將醬汁刷在壽司上，這是與其他壽司店最大的差異。（陳韻萍攝）

「亙一郎KOICHIRO」打破壽司僅板前座席的常態，在座席中設計壽司臺，客人在座位上即可觀賞捏製壽司的製程，主廚亙一郎也會親自到桌邊介紹與服務，與客人適度地互動。壽司以特製木盒盛裝，一次3貫，主廚透露這是經縝密時間計算，不影響品質的最佳貫數，使壽司從壽司臺端到客人面前仍保有絕佳風味與保水度。亙一郎主廚更設計出饕客一人一組專用壽司刷醬，「壽司在上桌後，客人可自行將醬汁刷在壽司上，這是與其他壽司店最大的差異。」之所以不附醬料碟，主廚解釋道：「將醋飯那面沾附醬汁的做法，會讓醋飯吸收過多醬汁，反而使壽司整體風味變得過於濃郁。」

「亙一郎KOICHIRO」打破壽司僅板前座席的常態，在座席中設計壽司臺，客人在座位上即可觀賞捏製壽司的製程。（圖／亙一郎KOICHIRO）

押野亙一郎以「鮨職人」爲使命的經歷至今37年，其海外工作資歷豐富，在新加坡的15年期間，曾獲《新加坡米其林指南》一星佳績、「亞洲50大最佳餐廳」的最佳亞洲風味餐館與年度廚師獎，囊括國際美食餐飲獎項。

「二本鬆涮涮屋 本館」被盛讚爲「火鍋PRADA」，業者近期端出頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」迎饕客。（圖／二本鬆涮涮屋）

隱身於臺北大安區，全店採預約訂位制且全程專人鍋邊代煮的「二本鬆涮涮屋 本館」，高檔食材加上精緻服務，被盛讚爲「火鍋界PRADA」。業者近期端出頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」迎饕客，精選每隻重達1.3至2公斤的日本北海道活帝王蟹入饌，每套售價8680元加1成。

「日本極上帝王蟹雙人套餐」精選每隻重達1.3至2公斤的日本北海道活帝王蟹入饌，可享帝王蟹5吃的奢華感。（陳韻萍攝）

套餐可品嚐到精美的前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」和「松露山藥海膽」，最大亮點爲帝王蟹5吃，整隻帝王蟹豪邁上桌，在專人巧手烹調下，演繹出5段層次鮮明的味覺饗宴；從搭配現磨山葵的「帝王蟹腿生食」，到保留蟹肉鮮味的「奶油大蔥烤帝王蟹腳」，再到「涮煮帝王蟹身」，感受濃郁海味湯底與甘甜蟹肉相融的夢幻美味，第4吃和第5吃分別以「帝王蟹肉蒸蛋」和「帝王蟹膏粥」，爲饗宴畫上溫柔句點。

帝王蟹5吃之「奶油大蔥烤帝王蟹腳」濃郁奶香與蟹肉甜味在舌尖化開。（陳韻萍攝）

「日本極上帝王蟹雙人套餐」能品嚐到招牌「日本A5和牛翼板」，大理石油花分佈均勻，玫瑰色肉質令人垂涎。（陳韻萍攝）

此外，套餐還能品嚐到招牌「日本A5和牛翼板」，大理石油花分佈均勻，玫瑰色肉質令人垂涎；而爲無飯不歡的人設計的「北海道海膽明太子茶泡飯」，融合明太子鹹香與海膽鮮味，美味更加倍；餐期最後以外酥內甜的「萬丹紅豆鍋餅」和創意甜點「菊花豆腐」，搭配溫熱茶品滿足收尾。