只有10席！日系飯店鐵板燒秋季新菜 2480元起可啖和牛、龍蝦、活鮑

全新「錦秋 午／晚間鐵火旬響」套餐登場，菜單主打日本和牛與頂級海鮮，將秋季旬味化爲鐵板奢華饗宴，每人2480元起加1成。(陳韻萍攝)

初秋乍到，JR東日本大飯店臺北館內的「HAYASE」日本料理鐵板燒，迎來新認副主廚林智羣，推出全新「錦秋 午／晚間鐵火旬響」套餐，主打日本和牛與頂級海鮮，將秋季旬味化爲席間奢華饗宴。午間套餐供應9款精緻料理，日本和牛、明蝦、北海道生食級乾貝、南非活鮑、日本生蠔等高檔食材，通通吃得到，每人2480元起加1成。

「HAYASE鐵板燒」以經典日式鐵板燒爲主，吧檯僅設10席，營造出沉浸式的高級饗宴氛圍。 (JR東日本大飯店臺北提供)

「HAYASE鐵板燒」新任副主廚林智羣打造，擁有30年鐵板燒相關資歷，他擁有漁夫資格，可出海捕魚，特別能夠掌握海鮮特性。(陳韻萍攝)

午間套餐「錦秋鐵火旬響」，規劃9道精緻料理，可品嚐到日本和牛、明蝦、北海道生食級乾貝、南非活鮑、日本生蠔等高檔食材。(JR東日本大飯店臺北提供)

位於飯店B1的「HAYASE鐵板燒」，設有割烹、包廂與鐵板燒3區，鐵板燒吧檯僅設10席，從燈光氛圍到餐具挑選處處講究，用餐環境靜謐雅緻。鐵板燒迷人之處有一點是以原型食材烹製，除了可品嚐到食物最純粹的美味，透過師傅的巧思，或以多變的醬汁賦予風味變化，或巧搭不同食材與技法，增添料理的層次與厚度。鐵板前的客人都是VIP，可近距離欣賞師傅在鐵板上舞刀弄鏟，將一道道生鮮食材，透過職人對溫度的掌控與嫺熟技巧，化作桌上色香味皆誘人的美味佳餚。職人師傅專注的模樣，搭配鐵板滋滋作響的自然音，以及撲鼻的香氣，讓客人的視覺、聽覺、嗅覺、味覺都沉浸在這小小的高級食藝舞臺。

會捕魚的副主廚林智羣，擅長掌握海鮮特性，新套餐中海鮮佔比比肉類還多，其善用不同技法和食材搭配，巧妙呈現每種海鮮的不同姿態。(陳韻萍攝)

「HAYASE鐵板燒」新推出的午間套餐「錦秋鐵火旬響」，規劃9道精緻料理，這套菜單由新任副主廚林智羣打造，林智羣曾在「鐵板燒教父」謝樂觀旗下習藝多年，也曾任職於星級飯店，擁有30年鐵板燒相關資歷。近年他更獲得漁夫資格，可出海捕魚，這位會捕魚的副主廚，特別能夠掌握海鮮特性，考量到當季海鮮肥美以及臺灣人愛吃海鮮的特性，新套餐中海鮮佔比比肉類還多，副主廚用不同技法和食材搭配，巧妙呈現每種海鮮不同的姿態。

副主廚林智羣的獨創菜「北海道生鮮乾貝佐昆布鹽海苔」，嚴選北海道2L等級新鮮乾貝煎封后以海苔包覆，鹹香甘鮮。(陳韻萍攝)

舉例來說，套餐中的「北海道生鮮乾貝佐昆布鹽海苔」，這是林智羣的獨創菜，嚴選北海道2L等級新鮮乾貝，以薄口醬油先醃漬再於鐵板煎過，副主廚表示簡單調味可襯托乾貝的鮮甜，最後以海苔包覆，頗有和風美食雅緻的意象，滋味鹹香甘鮮，也讓人開始期待後續登場的料理。

「活鮑佐紫蘇香油」以南非活鮑煎制，鮑魚的裙邊和腹足，各自與不同食材搭配，並以蝦夷蔥苗點綴，口感鮮脆爽彈。(陳韻萍攝)

另一款令記者印象深刻的「活鮑佐紫蘇香油」，徹底展現了林智羣對於鐵板燒料理的創意揮灑與嫺熟技術，南非活鮑的裙邊先在鐵板煎制，搭配刨成細絲的胡瓜表皮，胡瓜絲也稍微煎過，並以蝦夷蔥苗點綴。林智羣透露：「因爲胡瓜容易出水，爲了避免影響口感，所以只取表皮刨絲，此舉除了增加脆口度，也有配色功能。」鮑魚主要食用的腹足部位也在鐵板的另一處煎制，熟成後切塊，再與紫蘇香油賦味；鮑魚的裙邊和腹足，各自與不同食材搭配，呈現鮮、脆、爽、彈多重口感與風味，讓人記憶猶新。

「日本生蠔佐金煎豆腐」融合日本宮城縣牡蠣與手工胡麻豆腐，於鐵板香煎後淋上胡麻醬，鋪上山葵菜，簡單卻美味。(陳韻萍攝)

同樣精彩的海鮮料理還有「日本生蠔佐金煎豆腐」，融合日本宮城縣牡蠣與手工胡麻豆腐，兩種食材在鐵板香煎後，手工豆腐疊上生蠔，淋上特製胡麻醬，最後放置帶有哇沙米風味的山葵菜，再撒上少許柚子胡椒。這道料理沒有過多複雜的調味，可品嚐到食材純粹的美味，胡麻醬與山葵菜起了畫龍點睛的作用，讓風味堆疊出鮮明的層次，簡單卻美味。

「香煎明蝦佐明太子醬」明蝦在鐵板上滋滋作響，佐櫻花蝦與明太子醬，最後鋪上大量鮭魚卵，海味爆棚；明蝦可加價300元升級爲半隻伊勢龍蝦。(陳韻萍攝)

「香煎明蝦佐明太子醬」同樣展現職人多變的鐵板燒技法，副主廚先在鐵板上炙燒蝦殼，迷人香氣勾起蠢動的食慾，蝦子在鐵板上滋滋作響，聽覺接着被滿足；而主角蝦肉加上1匙頂級橄欖油炙燒，佐新鮮櫻花蝦與明太子醬，最後鋪上大量鮭魚卵，鹹鮮脆彈，海味爆棚，大海的精華集於這一盤。

主菜可選擇日本和牛搭配薄燒和牛，亦可加價升等爲和牛菲力、仙台和牛肋眼或菲力；也可選擇香煎伊比利豬、香烤羊排、清蒸鬆阪豬3選2；另有海鮮珍饌如伊勢龍蝦，滿足不同饕客需求。食事部分供應「濃香慢熬咖哩漢堡排」搭配仙台味噌湯，最後以甜點佐咖啡或茶溫潤收尾。

「錦秋鐵火旬響」午間套餐主菜可選擇日本和牛搭配薄燒和牛，可加價升等爲日本國產和牛菲力、仙台和牛肋眼或菲力。(陳韻萍攝)

「錦秋鐵火旬響晚餐」可品嚐到11道奢華饗宴，有法國藍龍蝦三吃、星鰻與鴨肝手卷，以及龍蝦螯天婦羅佐抹茶鹽等，每位3800元加1成。(JR東日本大飯店臺北提供)

「星鰻鴨肝手卷」爲晚餐套餐的亮點菜式，透過鐵板上煙燻的技法，宛如變魔術般，讓日法頂級食材在原味外帶有少許煙燻風味，加上彩膳胡麻調味，滋味迷人。 (陳韻萍攝)

晚間套餐「錦秋鐵火旬響」升級至11道料理，每位3800元加1成，其中罕見的「星鰻鴨肝手卷」爲晚餐套餐的亮點菜式。這道日法頂級食材結合的創意美食，以星鰻爲主、鴨肝爲輔的形式呈現，透過鐵板上煙燻的技法，宛如變魔術般，讓食材在原味外帶有少許煙燻風味，副主廚並以少許彩膳胡麻調味。而法國藍龍蝦三吃以龍蝦肉、龍蝦螯天婦羅、蝦頭蒸蛋，將鮮美海味推升至巔峰。

晚間套餐主菜同樣規劃日本和牛肋眼與肉卷，另可依喜好選擇伊比利豬、羊排或鬆阪豬，分量較午間套餐更爲澎湃，並新增鹿菲力選項，滿足多元口味。食事部分以招牌蒜香炒飯佐仙台味噌湯與漬物，最後以煎香蕉搭配季節冰淇淋收尾，爲秋日食藝劃下圓滿句點。喜迎新菜單登場，9月14日前餐廳推出嚐鮮預約優惠，凡提前3日訂位，即贈氣泡酒1杯，可更換生啤或軟性飲品。

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