加強產業化體系化建設

中華飲食文化源遠流長。2024年，我國餐飲行業收入突破5.5萬億元，躋身世界第二大餐飲市場。其中，內蒙古的蒙餐經過20餘載深耕細作，於2017年冉冉升起。如今，蒙餐行業已成爲內蒙古經濟發展的重要產業。

內蒙古現有餐飲機構25萬家，蒙餐行業不僅成爲推動農畜產品轉化增值的強勁牽引力，更是農牧民增收致富的重要源泉。它有力推動內蒙古從食材資源大省向食品加工強省轉變，並向美食文化大省奮力前行。蒙餐建設，產業化與體系化建設是關鍵所在。

要贏得消費者青睞，建立標準化、安全化、健康化的行業高標準體系至關重要。蒙餐文化底蘊深厚，獨特之處在於原材料綠色天然、製作技法遵循傳統、最大程度保留食材營養價值。爲此，蒙餐行業在食材處理、加工製作等各環節精益求精。目前，蒙餐已制定205道菜品標準，並完成綠色餐廳建設、餐飲服務質量評價、傳統經典菜餚器皿使用規範以及特色禮儀與文化等一系列行業規範，形成較爲完善的蒙餐烹飪工藝規範團體標準。不僅提升了蒙餐的品質與服務水平，更增強了其核心競爭力。

蒙餐的發展離不開龍頭企業引領。以西貝、額爾敦等爲代表的優秀企業，積極參與國內國際餐飲市場競爭。通過推動品牌企業“走出去”戰略，內蒙古在海外開設100多家蒙餐名店，成爲在國外開設餐飲門店數量最多的省份之一。內蒙古的廚師隊伍也在國際上嶄露頭角，代表我國5次參加世界級烹飪大賽，成績優異。連續成功舉辦9屆的“中俄蒙國際美食文化節”，已成爲三國美食與文化交流的重要平臺和知名品牌節慶活動。這些不僅提升了蒙餐的知名度和美譽度，也爲蒙餐行業的發展樹立良好形象。行業協會作爲連接政府與企業的重要橋樑，通過舉辦豐富多彩的蒙餐節慶活動、積極組織參與國內外烹飪技藝大賽等舉措，幫助蒙餐成爲內蒙古一張亮麗的文化名片。

蒙餐將迎來更爲廣闊的發展機遇。要通過加快“餐飲+旅遊+文化+數字化+露營經濟+夜間經濟”多元融合發展模式，進一步拓展發展維度；努力實現餐飲國內外市場一體化、線上線下一體化，不斷提升市場影響力；深入挖掘美食背後的文化內涵，講好蒙餐故事，提升蒙餐文化附加值；持續創新推動蒙餐菜系的特色化、精細化發展。

（本文來源：經濟日報 作者：內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興）