活力中國調研行|科技破題，涪陵榨菜從“鮮一季”到“四季常鮮”

新華社重慶8月15日電　題：科技破題，涪陵榨菜從“鮮一季”到“四季常鮮”

新華社記者田金文、李卓璠、趙小帥

“往年青菜頭收穫季一過，最多保鮮一兩個月，現在都快半年了，還能吃到新鮮榨菜，這就是科技給‘時令菜’開的‘四季綠燈’。”在重慶涪陵區榨菜科技小院裡，重慶市渝東南農業科學院副院長石萍萍向記者說起榨菜延鮮的突破。

近日，記者隨“活力中國調研行”主題採訪團走進重慶市涪陵區，探尋這座“榨菜之鄉”如何以科技破題，讓青菜頭突破“時令侷限”，成長爲覆蓋全產業鏈、產值超百億元的“黃金產業”。

“青菜頭秋播春收，每年只有一季收成。”重慶市涪陵榨菜集團副總經理皮林告訴記者，作爲全國最大的榨菜產區，涪陵曾長期受困於青菜頭的“時令魔咒”：傳統品種鮮食期短、上市集中，農戶常面臨“早市缺貨、晚市滯銷”的難題，加工企業也因原料季節性短缺陷入“半年忙、半年閒”的困境。

如今，依靠品種選育、智能種植、綠色加工的全鏈條科技賦能，涪陵不僅讓鮮食青菜頭供應期從3個月拉長至6個月，更通過原料窖藏、精深加工實現成品榨菜全年穩定產出，成功將“時令侷限”轉化爲“四季優勢”。

“要打破‘鮮一季’，首先得讓青菜頭的‘生物鐘’可控。”在涪陵區國家現代農業產業園裡，石萍萍指着冷藏櫃裡的種質資源告訴記者，培育這些良種是爲了延長青菜頭上市時間、解決榨菜產業原材料供應問題。

石萍萍所在的渝東南農科院歷時幾年，採用分子育種技術，通過跨海拔種植實驗加速育種，培育出系列“時間調節型”良種：“渝早100”通過早熟基因選育，將鮮食上市時間從傳統的12月提前至10月底，搶先填補秋冬早市空白；“ZB5”則以中熟特性與“渝早100”搭配，把鮮食期從3個月拉長至6個月，讓“一年兩季”種植在涪陵成爲現實。

除了在“種”上延鮮，涪陵還在“存”上破題，通過智能化窖藏技術解決原料季節性短缺問題。“以前窖藏靠人工翻曬，原料損耗率高達15%，現在通過智能溫控、溼度調節，損耗率降到5%以下，還能保證鹽菜塊風味穩定。”皮林說。

更具突破性的是，曾經被視爲“廢料”的青菜頭葉子，也在科技助力下實現“變廢爲寶”。

“過去青菜頭葉子渾身刺毛、辛辣味重，採收時只能隨手丟棄。”石萍萍介紹，如今選育的莖葉兼用品種，口感脆嫩，可直接作爲蔬菜端上餐桌。

“三醃三榨”是涪陵榨菜的核心工藝，但過去發酵產生的濃鹽水處理曾是環保難題，也制約着加工環節的“四季常鮮”保障。如今，真空濃縮設備將濃鹽水“變廢爲寶”：一部分加工成榨菜醬油走向市場；另一部分回用到醃菜池循環利用，既降低了處理成本，又實現了加工環節的綠色閉環。

加工技術的突破，也爲產品“四季常鮮”提供了可能。從減鹽30%以上的輕鹽系列，到融入黃精、水果風味的創新產品，再到火爆出圈的榨菜咖啡、榨菜月餅，涪陵榨菜正從傳統佐餐小菜向休閒零食、預製菜延伸，滿足消費者四季不同的消費需求。

“夏天大家愛吃清淡的，我們就推輕鹽榨菜；冬天預製菜熱銷，我們就開發榨菜肉絲預製包。”涪陵榨菜集團產品負責人說，企業每月推出新品，通過“線上直播+線下商超”的銷售模式，讓涪陵榨菜全年都能出現在消費者的餐桌上。

如今，涪陵榨菜不僅實現“四季常鮮”供給，更走向全球市場，產品遠銷80多個國家和地區。數據顯示，2024年出口額達2.14億元，同比增長28.1%。

“從‘鮮一季’到‘四季常鮮’，科技是關鍵密碼。”重慶市涪陵區榨菜產業發展中心副主任馮興成表示，未來涪陵將繼續深化科技賦能，推動榨菜產業向高端化、智能化、綠色化轉型，讓“中國味道”的青菜頭，在四季流轉中持續煥發新生機。（完）