花生1處丟了超可惜 醫：延緩老化都靠它

烘烤後的花生連皮吃，延緩老化效果更好。（示意圖，Shutterstock／達志）

花生營養價值高，但你有吃對嗎？醫師張家銘分享研究指出，每天吃25克帶殼烘烤後的花生，能幫助細胞「活久一點」，而花生的紅皮正是核心，能減少DNA損傷，減緩端粒縮短，烘烤會比蒸煮來得有效。

基因醫師張家銘在臉書粉專指出，吃花生真的能讓細胞活得久一點。有研究針對58位18至33歲的健康年輕人，做爲期6個月測試，發現每天吃25克帶殼烘烤花生的組別，和花生醬組相比，端粒長度顯著增加。端粒的長短決定人體生物年齡，短得越快，老化越快。

張家銘表示，很多人吃花生，常忽略外面薄薄的紅皮，但這層紅皮纔是花生保健力的核心，富含m-香豆酸、白藜蘆醇、多酚類等天然抗氧化物質，能清除自由基、減少DNA損傷，進而減緩端粒縮短。烘烤處理不但能讓花生更香脆，也保留了纖維與植化素的完整性，若加工成花生醬，反而會破壞部分活性成分與纖維本質，無法提供相同的細胞保護力。

張家銘建議，每天吃約25克連皮的烘烤花生，就可能讓細胞年輕一點。帶殼蒸煮的花生雖保留外皮，但可能無法完全達到烘烤的「端粒延長」功效，原因在於白藜蘆醇、m-香豆酸、黃酮類在水煮或蒸煮的高溼熱條件下，容易流失或降解，此外，花生所含的水溶性抗氧化物質與礦物質如鉀、鎂，會部分溶解在湯汁中，可能喪失部分保健成分，原型烘烤帶皮花生仍是首選，輕度烘烤甚至能提升植化素的可利用性與活性。選吃無調味、非油炸的，效果最好。