紅蘿蔔輸了！專家激推維生素A蔬菜王 護眼又強免疫

空心菜與紅蘿蔔都是富含維生素A的蔬菜。（示意圖，Shutterstock／達志）

提到富含維生素A的食物，很多人會先聯想到紅蘿蔔，認爲多吃有助於視力保健。營養師李婉萍表示，其實空心菜，比紅蘿蔔含有更豐富的維生素A，不僅有助於提升眼睛健康，還能調節免疫力，改善過敏體質，加油拌炒更能強化其營養吸收。

李婉萍在臉書粉專發文指出，一般講到維生素A的功效，會先想到是顧眼睛，其實維生素A功效，可不僅止於此，美膚用的A酸其實也跟維生素A有關，且維生素A還可以調節免疫，尤其正值換季期間，容易過敏、紅眼睛、膚況不穩定的過敏體質者，更應該注意補充維生素A的食物。

李婉萍表示，維生素A屬於脂溶性營養素，加油拌炒更能被人體吸收運用，而空心菜的維生素A含量尤其豐富，每100公克有23532 IU的維生素A，比同樣重量紅蘿蔔的20718 IU還要高。

李婉萍表示，其他富含維生素A的蔬菜，還有油菜心（14224 IU）、紅鳳菜（10129 IU）、菠菜（9233 IU）、紅莧菜（8591 IU）、萵苣（7451 IU）、芥藍（7378 IU）、地瓜葉（5960 IU）與白鳳菜（5733 IU）。

農業部在「食農教育資訊整合平臺」網站指出，空心菜富含膳食纖維、鉀與鈣質，能預防便秘、穩定血壓與幫助骨骼健康，但腎臟功能不佳，不宜攝取過多鉀的患者要注意，水耕空心菜含鉀量高，這時可食用土植空心菜，土植空心菜的含鉀量，大約只有水植空心菜的30%到50%。