紅蘿蔔生吃太可惜 用油烹調β-胡蘿蔔素吸收率翻6.5倍

紅蘿蔔關鍵營養素β-胡蘿蔔素能幫助抗癌，搭油烹調吸收率更好。（示意圖：shutterstock／達志）

紅蘿蔔富含多種營養，不只是孩童的眼睛守護者，也是大人抗氧化、抗癌與調整免疫力的好幫手。醫師劉博仁指出，很多人會切條狀生吃，但胡蘿蔔其實用油烹調，β-胡蘿蔔素吸收率能達6.5倍以上。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，紅蘿蔔富含多種重要營養素，包括β-胡蘿蔔素，能在體內轉換爲維生素A，對視力保護、免疫調節與皮膚黏膜修復都很重要；膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助血糖穩定與排便順暢；鉀離子則有助於血壓調節與心血管健康；維生素C、K1及B羣，能參與抗氧化、代謝與凝血機制；葉黃素、α-胡蘿蔔素，對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。

劉博仁表示，2023年一篇大型綜合性傘式回顧研究發現，經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助降低乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌風險，對骨折、白內障、阿茲海默症預防也有助益，全因死亡率也有下降趨勢。

許多人會把紅蘿蔔切成條狀，當作點心啃，但劉博仁指出，其實搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好，β-胡蘿蔔素吸收率能提升達6.5倍以上。他也推薦紅蘿蔔炒芹菜木耳，適合血壓高、便秘與代謝困擾者食用；清燙紅蘿蔔搭配橄欖油與檸檬汁，能幫助抗氧化吸收，建議每週可嘗試2至3次不同烹調方式。