喝咖啡別配1類蔬菜 譚敦慈：要間隔2小時

喝咖啡時，不要搭配富含鐵質的深綠色蔬菜。（示意圖：shutterstock／達志）

許多人都有喝咖啡的習慣，不過飲用時機、搭配的食物若不正確，會影響營養攝取。無毒教母譚敦慈指出，咖啡會影響鐵質吸收，若跟菠菜、莧菜、毛豆等富含鐵質的深綠色蔬菜一起吃，可能會導致缺鐵。

無毒教母譚敦慈在《醫點不誇張》節目中指出，咖啡含有單寧酸、多酚，會影響鐵質吸收，建議飯前2小時、飯後2小時後再飲用；也別跟富含鐵質的蔬菜一起吃，像是菠菜、莧菜、毛豆，否則會影響鐵的吸收，導致缺鐵。不過，黑咖啡配上黑巧克力（85%以上），有助降膽固醇。

譚敦慈表示，深綠色蔬菜裡的草酸、堅果裡的植酸、纖維過高的食材以及加工食品裡的磷酸鹽都會影響鐵的吸收，補鐵時最好不要一起食用，深綠色蔬菜若想去除草酸，則可先稍微燙過。營養師方慈聲過去曾指出，蔬菜中雖含有礦物質鐵，但是其所含的膳食纖維及其他化合物會降低鐵質的吸收率，因此並不是那麼理想的鐵質補充來源。

此外，譚敦慈曾指出，有些人會在意咖啡中的丙烯醯胺含量，淺烘焙咖啡豆其丙烯醯胺含量比較高，中烘焙後就會逐漸下降，到重烘焙時就沒了，但其實不需要太過擔心，不要飲用過量就可以，譚敦慈表示自己都是喝淺烘焙咖啡，因爲這樣才能攝取到綠原酸，這種化合物在重烘焙的咖啡會少很多。