海底撈「臻選店」客單價3千元!改賣「粵式海鮮火鍋」

▲海底撈「臻選店」在北京開幕。(圖/翻攝微博)

記者蔡紹堅/綜合報導

知名火鍋連鎖餐廳海底撈近日在北京開了一間「臻選店」,主打粵式海鮮火鍋,人均消費高達700元人民幣(約2900元新臺幣)。

根據《新品略財經》報導,中國大陸火鍋產業競爭激烈,各家品牌都在打價格戰,但「海底撈臻選店」卻反其道而行,走高價路線,平均客單價高達700元人民幣。

▼「臻選店」主打粵式海鮮火鍋。(圖/翻攝微博)

臻選店與過去的海底撈不同,主打的不是川味火鍋,而是粵式海鮮火鍋,鍋底有金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門豬骨雞腳火鍋,食材皆爲精選海鮮與優質禽肉。

報導提到,臻選店所有服務人員均接受專業禮儀培訓,侍茶師團隊來自服務過米其林與黑珍珠餐廳的團隊,多位工作人員有高端酒店、高端餐飲從業經驗。

臻選店營業初期採取限量預定的接待模式,現在已經全面開放,據報導,從7月8日開幕以來,每天晚上都呈現客滿的狀態。

據商啓諮詢發表的《2025火鍋餐飲產業研究報告》顯示,消費者選擇火鍋店首要關注的是價格,其次纔是品牌和口碑,這直接推動了中高端火鍋品牌不斷降價,海底撈也面臨壓力。

《新品略財經》分析,高價格對應高品牌形象,海底撈推出臻選店,能拉高整個海底撈的品牌形象,豐富海底撈門店類型,聚焦中高端粵式火鍋市場,自然也能賺得更多。

據海底撈2024年年報,截至2024年末,海底撈透過內部創業創立了11個餐飲品牌,2025年1月,海底撈旗下砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業,主要針對家庭客羣和工作餐需求人羣,主打川湘家常菜,人均價格50元人民幣(約200元新臺幣)。

▼不少顧客給出低評價。(圖/翻攝微博)