關稅海嘯與匯損影響企業消費力 米其林星級餐廳 業績近砍半

米其林星級餐廳業績衰退八大原因

關稅海嘯與匯損衝擊企業信心，北中南米其林星級餐廳訂單與來客數跟着銳減，「難訂位」盛況不再，6人以上商務型聚餐大幅減少，與去年同期相較，今年以來業績均減少3成，製鞋、工具機、汽車零與手工具等傳產製業密集的臺中更嚴重，業績近乎「對半砍」，很難損益兩平，不少餐廳已連賠數月。

因價位太高、用餐時間太長、市場太小，且而同質餐廳太多，加上菜系太近、菜色太雷同，以「Fine Dining」（高級精緻餐飲）爲定位的高檔餐廳，自去年下半開始不再日日滿座、訂位不再困難。業者除減少菜色道數、下調訂價，推出短版套餐菜單開拓客源，有些餐廳則請名廚客座製造話題、提高聲量，有些更是每週多休一天因應。

餐飲業在農曆年後進入3月淡季，高端餐飲市場生意持續下滑，4月美國總統川普祭關稅政策加上新臺幣升值匯損衝擊，面對充滿不確定性未來，企業負責人、高階經理人與中小企業老闆消費轉趨謹慎保守，且減少宴客酬酢預算，高檔精緻餐廳接單量縮、鈍化。5月來到報稅季，高端餐飲市場持續低迷，米其林星光亦難「護體」，星級餐廳生意亦風光不再，「最難訂位」已變成行銷宣傳用詞。

據調查，高檔餐飲市場中除座位數20人以下，或去年起即訂到今年的極少數頂級餐廳勉強持盈保泰，其他則從精品商場百貨店到街邊獨立店，全都中彈；米其林星級餐廳從一星到三星，從義法發歐陸料理到中華美食，來客數亦都減少、業績嚴重衰退。不少投資經營星級餐廳的業主表示，如今苦撐，主要是「爲市場維持品質的一股情懷」。

除持續缺人缺工，所有現役米其林餐廳經營者和主廚面臨的另一個挑戰，是受通膨影響，人力、食材、租金、電費成本上漲，經營成本不斷追高，卻無法轉嫁消費者，使營運更充滿挑戰。