高麗菜變黑還能吃？達人揭「5情況才該丟」 4大好吃關鍵曝光

高麗菜是許多人愛吃的常見蔬果之一。 （示意圖：shutterstock／達志）

高麗菜甜度高、口感爽脆，是許多人平時愛吃的常見蔬菜之一。日本一位在超市蔬果部門工作長達14年的蔬菜達人「青髪のテツ」近日分享，許多人爲了方便保存，常常把高麗菜切成兩半或是四半，準備食用時卻發現剖面變黑，擔心高麗菜壞掉直接丟棄，但這其實只是一般氧化現象，可以食用、沒有安全疑慮。

青髪のテツ在Yahoo專欄發文表示，許多人在家常把高麗菜切成兩半或是四半保存，要吃的時候卻發現高麗菜剖面變黑，事實上由於高麗菜富含花青素等多酚類化合物，多酚類化合物長時間暴露在空氣中後，氧化導致高麗菜變黑，味道、品質可能受影響，但其實完全可以安心食用、沒有安全疑慮，民衆也可以切除黑色部分維持原有的口感。

青髪のテツ提到，高麗菜能不能安全食用有5點關鍵可以判斷，一是出現異味，二是摸起來黏黏的，三是發黴，四是葉片腐爛、出水，五則是高麗菜變色範圍太大；青髪のテツ指出，如果高麗菜整顆變黑而非剖面變黑，代表它已經腐壞或因爲其他原因變質，因此最好別食用。

青髪のテツ說明，挑選高麗菜其實也有4點秘訣，一是葉菜層層緊密包覆、有重量，二是外葉新鮮有光澤，三是切開後中心的主莖新鮮有水分，四是菜葉切開後呈現黃色扁平狀。

事實上，農糧署過去也曾公佈高麗菜的挑選秘訣，一是外型完整，葉片無黃萎或水傷，二是葉子薄且清亮，表示滋味較爲脆嫩、品質較好，三是梗部輕捏即碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩，第四點根據季節不同有差異，春天時看看是否輕盈，冬天時看看是否厚重又紮實。