佛腳改黑巧！考前1小時吃最好 大腦反應、記憶強

研究發現，食用黑巧克力後的1小時，是大腦反應與記憶最強的時段。（示意圖，Shutterstock／達志）

想快速提升記憶力，不妨吃塊黑巧克力。食安專家韋恩表示，研究發現，食用黑巧克力後的1小時，腦內海馬迴中的正腎上腺素會急速上升，這是大腦反應與記憶最強的時段，建議在上臺簡報、考試前1小時前，可吃20至30克、可可70%以上，約3至4格的黑巧克力，就可以臨時抱佛腳、表現更好。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，日本芝浦工業大學的研究團隊發現，黑巧克力含有的可可多酚裡的黃烷醇能在攝取後約1小時，引發海馬迴中正腎上腺素的急速上升，進而加強短期到長期記憶的轉換，反應能這麼快，不是靠消化吸收，可可中的苦味與澀味，是啓動大腦記憶的2大關鍵。

韋恩表示，該研究設計採用標準記憶測驗，讓小鼠先接觸2個相同物品，再於1小時後將其中一個換成新物品。結果發現攝取可可多酚的小鼠，比喝水的對照組多30%的時間探索新物品，顯示牠們記得舊物品，辨識能力也更佳。

韋恩表示，研究指出，可可的苦澀味會透過口腔與腸道的感覺神經刺激腦幹，促使藍斑核大量釋放正腎上腺素，這種訊號恰好與早期記憶鞏固期重疊，使海馬迴對剛接觸到的資訊更敏感，強化記憶形成的效率。

韋恩表示，上述研究雖在小鼠身上進行，但結果與過去人類研究一致，2023 年大型臨牀試驗發現，長期攝取可可多酚能改善老年人與飲食不足者的海馬相關記憶；另有研究顯示，攝取可可多酚後45至90分鐘，是大腦反應最強的區間。

韋恩表示，綜合上述研究，建議若有提升記憶的需求，例如讀書、簡報、開會、學習，建議在1小時前攝取可可70%以上的黑巧克力，份量約20至30克（約3至4小格的巧克力），避免加牛奶或糖，牛奶巧克力多酚含量太低，且高糖分恐怕造成反效果。