番茄豆腐湯抗氧化又控血壓 名醫贊完美拍檔 煮法不藏了

若想讓番茄豆腐湯營養更加分，可加入菇類或青菜，增加纖維和維生素含量。（示意圖：shutterstock／達志）

番茄豆腐湯是臺人餐桌上常見的家常湯品，做法簡單卻好處多多。醫師劉博仁指出，番茄豆腐湯既能抗氧化、又補鈣、補蛋白質，還能幫助調節血壓和荷爾蒙，各年齡層都適合喝，兩食材更是完美搭檔，蕃茄維生素C能幫助豆腐的鐵質吸收，茄紅素加上大豆異黃酮還能對抗慢性發炎，想讓營養更加分，出鍋前可加一點橄欖油，茄紅素吸收率能大大提升。

營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專指出，番茄豆腐湯烹煮方法簡單，卻能帶來超多健康好處。長輩、孩童、女性、上班族或壓力大的人都很適合食用，不僅好消化、能補充蛋白質、補鈣，豆腐的異黃酮有助骨質與荷爾蒙平衡、番茄的茄紅素能幫助對抗熬夜與壓力造成的自由基傷害。

劉博仁進一步解釋，番茄最大的亮點就是茄紅素，是一種強力抗氧化物，幫助人體對抗體內自由基。研究發現，茄紅素和降低心血管疾病、前列腺癌、乳癌的風險有關。此外，也富含維生素C，能促進膠原蛋白生成，還能提升鐵質吸收；含有的鉀對高血壓或水腫的人很有幫助，膳食纖維則能維持腸道健康。

劉博仁指出，豆腐是素食者與孩童最好的蛋白質來源，氨基酸組成完整，身體好吸收；大豆異黃酮類似植物性的雌激素，有助更年期婦女調節荷爾蒙、保護骨骼；鈣與鎂同樣對骨骼和牙齒健康有助益。

劉博仁表示，當蕃茄遇上豆腐，營養會更完整。番茄的維生素C能幫助豆腐鐵質吸收，茄紅素搭配大豆異黃酮，等於是抗氧化加上調節荷爾蒙，能對抗慢性發炎。高湯清淡又不油膩，適合腸胃敏感的人食用，此外，番茄豆腐湯水分多，對於平常喝水不足的人來說，也是補水方法之一。

劉博仁表示，將番茄切塊，用少許油和2片姜炒香，加入清水煮開後放入豆腐塊，小火煮3至5分鐘後加一點鹽調味，最後淋上幾滴橄欖油即可，添加橄欖油能讓茄紅素吸收率提升。若想讓營養更加分，加入菇類或青菜，纖維和維生素可以更多，豆腐建議挑選非基改的大豆製品，安全又安心。