澱粉吃不夠 當心危及免疫功能

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看到澱粉就如臨大敵？這是許多癌症患者甚至一般民衆常見的飲食迷思。營養師指出，許多人在治療或日常保養中，大幅強調蛋白質的補充，卻忽略澱粉的角色，甚至認爲澱粉會導致肥胖、癌細胞擴散等壞處，這樣的觀念並不全然正確。

癌症關懷基金會營養師黃書宜說明，澱粉正確名稱應爲「全谷雜糧類」，主要功能是提供糖類，是人體最直接、最有效率的能量來源。食物中的營養素大致會分解成糖類、蛋白質與脂肪3大類，糖類應占總熱量的45％到55％；若糖類攝取不足，會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。

黃書宜強調，不應該把澱粉視爲敵人，而是要有策略地選擇「非精製澱粉」，像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源，含有大量膳食纖維、植化素與維生素。

由於這些食材口感較粗糙，對於癌友或長者較不友善，也讓部分民衆因不習慣而卻步。黃書宜建議，可先以電鍋蒸熟，再用調理機打成細滑口感，容易入口且營養密度高。

「未精製澱粉」指沒有經過加工的原型態食物，例如糙米、地瓜、南瓜等；「精製澱粉」是經過加工後，去除麩皮、胚芽的澱粉所製成的食品，例如白麪條、白吐司等。

國民健康署網站指出，「未精製澱粉」可增加飽足感，減少攝取過多熱量，且含有豐富的膳食纖維，可以增加飽足感，減少熱量攝取，有助於體重控制。另外，未精製澱粉大多屬於低升糖指數（GI值）食物，可延緩飯後血糖的上升速度，降低得到糖尿病、心血管疾病等相關疾病的風險。

國健署提供選擇未精製澱粉的技巧：可用地瓜、馬鈴薯等未精製雜糧替代部分的白飯；多選擇全麥吐司、全麥饅頭取代白吐司、白饅頭；烹煮糙米、黑米前泡久一點，更軟更好吃。