蘿蔔糕滑順Q彈 當心吃進「澱粉糕」 沒營養還傷腸胃

你吃的是蘿蔔糕還是澱粉糕？（示意圖，Shutterstock／達志）

蘿蔔糕是不少人喜愛的早餐，不過醫師劉博仁提醒，許多市售蘿蔔糕爲了求口感與保存，加入大量修飾澱粉，這類「澱粉糕」熱量高又缺乏營養，吃多對腸胃與腸道菌相不利。

營養功能醫師劉博仁在臉書粉專指出，蘿蔔糕本身是無麩質的健康食品，但市售加工蘿蔔糕可能添加大量修飾澱粉與人工添加物，對過敏體質或注重健康的人來說，是一項要特別注意的食物。

劉博仁表示，市面上很多蘿蔔糕其實是「澱粉糕」，爲了讓口感Q彈、延長保存，會加入乙醯化澱粉、磷酸二澱粉等修飾澱粉，還會添加人工香料或色素，白蘿蔔比例極低，有些甚至沒有蘿蔔，這種澱粉蘿蔔糕屬於高碳水化合物，熱量容易超標，且市售產品鈉含量高，易導致水腫、增加血壓負擔。

劉博仁解釋，修飾澱粉是將天然澱粉如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉，經過物理、酵素或化學處理後，讓其變得更「好用」的添加物，用途包括增加黏稠度、彈性，讓蘿蔔糕Q彈不易碎，冷凍或反覆加熱也不會出水變形，改善口感與賣相。

雖然修飾澱粉被認爲是安全添加物，但沒有營養價值，純粹空熱量，過量攝取不僅增加腸胃負擔，導致脹氣或腹瀉，還會影響腸道好菌生態，長期下來可能間接影響代謝健康。

劉博仁建議，購買前應該看成分標示，前幾項應有白蘿蔔、在來米粉，並能吃到蘿蔔絲纖維與自然香氣，避免選擇成分表一堆修飾澱粉、增稠劑、人工香料的加工品。不過最安心的還是自己親手做，或選擇手工製作的。