萝卜糕滑顺Q弹 当心吃进「淀粉糕」 没营养还伤肠胃

你吃的是萝卜糕还是淀粉糕？（示意图，Shutterstock／达志）

萝卜糕是不少人喜爱的早餐，不过医师刘博仁提醒，许多市售萝卜糕为了求口感与保存，加入大量修饰淀粉，这类「淀粉糕」热量高又缺乏营养，吃多对肠胃与肠道菌相不利。

营养功能医师刘博仁在脸书粉专指出，萝卜糕本身是无麸质的健康食品，但市售加工萝卜糕可能添加大量修饰淀粉与人工添加物，对过敏体质或注重健康的人来说，是一项要特别注意的食物。

刘博仁表示，市面上很多萝卜糕其实是「淀粉糕」，为了让口感Q弹、延长保存，会加入乙醯化淀粉、磷酸二淀粉等修饰淀粉，还会添加人工香料或色素，白萝卜比例极低，有些甚至没有萝卜，这种淀粉萝卜糕属于高碳水化合物，热量容易超标，且市售产品钠含量高，易导致水肿、增加血压负担。

刘博仁解释，修饰淀粉是将天然淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉，经过物理、酵素或化学处理后，让其变得更「好用」的添加物，用途包括增加黏稠度、弹性，让萝卜糕Q弹不易碎，冷冻或反复加热也不会出水变形，改善口感与卖相。

虽然修饰淀粉被认为是安全添加物，但没有营养价值，纯粹空热量，过量摄取不仅增加肠胃负担，导致胀气或腹泻，还会影响肠道好菌生态，长期下来可能间接影响代谢健康。

刘博仁建议，购买前应该看成分标示，前几项应有白萝卜、在来米粉，并能吃到萝卜丝纤维与自然香气，避免选择成分表一堆修饰淀粉、增稠剂、人工香料的加工品。不过最安心的还是自己亲手做，或选择手工制作的。