地方美食，中國迷人的軟實力

來源：環球時報

新加坡《海峽時報》6月1日文章，原題：從麻辣到全球魅力：地方美食是中國最迷人的軟實力；副題：湖南、四川、雲南等地的美食風靡全球，一道道美味佳餚展現着美食外交

1972年，全世界目睹了美國總統尼克松坐在中國總理周恩來身旁，用筷子享用豐盛的中餐晚宴。這場晚宴以及尼克松的歷史性訪問標誌着中美開啓“改變世界的一週”的重大時刻。這周或許也應被稱爲“改變世界對中國美食看法的一週”，因爲當時從洛杉磯到紐約，全美各地中餐館都生意紅火，好奇的食客渴望品嚐尼克松享用過的東方美食。

但在接下來的50年裡，世界多數地方對中國美食的理解侷限於橙汁雞、炒麪及其他冒充中餐的菜品。值得慶幸的是，對西方朋友來說那種日子已一去不復返。如今，我們所習慣的那些精緻清淡的味道——滋養身心的粵式湯品、鮮美的潮州蒸魚、入口即化的福建封肉——已令人興奮地擴展到讓人耳赤舌麻的四川火鍋、辛辣的湖南菜，以及爽脆的雲南野生菌和煎乳餅。中國地方美食正迎來高光時刻，正在提升中國的軟實力。隨着中國移民和學生不斷涌入，新加坡現在有越來越多的中國地方美食。牛車水供應餃子和鍋包肉等菜餚的東北餐廳食客盈門，摩士街上的四川餐館也是如此。在新加坡的湘菜館外經常排起長隊。武漢熱乾麪、新疆羊肉串、陝西肉夾饃，從小販攤位到餐館，應有盡有。

隨着崛起中的中國食品潮流的腳步，這種多樣性正在全球蔓延。在紐約、倫敦和巴黎，一些最受歡迎的餐廳是名爲“麻辣燙”或“衚衕”的餐館。一些美食作家興高采烈地將此稱爲“中國美食的復興”。但這些美食並非重生，只是走到了外面的世界。烹飪領域的這種轉變由企業家們推動，迎合越來越多海外華人對家鄉美食的渴望，並將其提升到新高度。這種轉變充分表明，中國最有效的軟實力資產之一，是多元飲食所具有的不可抗拒的吸引力。

美食是無需翻譯的文化大使。中餐館已成功擺脫廚房骯髒、食材可疑、服務糟糕的形象，成爲管理良好、高效、以顧客爲導向的企業。就像1972年的宴會，如今的筷子外交是迄今爲止最具吸引力的實力之舉。（作者陳丹薇，辛斌譯）