沖洗、浸泡還不夠 專家教5招減農藥殘留：炒菜開鍋蓋

燙青菜時，把鍋蓋打開，有助殘留農藥揮發。（示意圖，Shutterstock／達志）

多吃蔬菜有益健康，但又擔心吃進殘留農藥。營養師李婉萍表示，要減少蔬菜農藥殘留，除先去除外層爛葉，以流動清水沖洗與浸泡外，記得不論是燙青菜或炒青菜時，都要打開鍋蓋，這有助農藥隨着蒸氣揮發，是額外一層的保障，而外食族擔心農藥殘留的問題，可以選擇少喝湯。

李婉萍在臉書粉專PO文指出，有機蔬菜雖然農藥殘留風險較低，卻比較貴，讓很多小資族困擾，建議可依以下5個步驟來清洗與料理蔬菜，減少農藥的殘留。

這是最簡單卻最容易忽略的步驟，蔬菜的外層葉片往往沾染最多農藥，尤其根部或葉柄處，也要特別注意，建議先將爛葉剔除，根部切掉約1公分，葉片分開後再來清洗。

用流動的水沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂處，這能有助大幅沖掉附着的農藥。擔心水浪費？其實水流不需要像瀑布那樣嘩啦啦地衝，只要像礦泉水瓶蓋戳一個小洞那種緩慢水流，就非常有效。

沖洗後，將蔬菜放入清水中浸泡10到20分鐘，然後再以流動的水沖洗2至3次。這樣一來，不僅農藥殘留能有效去除，蔬菜的口感也會變得更清脆好吃。

烹調時打開鍋蓋，讓農藥殘留隨着蒸氣揮發，是額外的一層保障。特別是在炒蔬菜、燙青菜時，這個小技巧很重要。

外食族最擔心餐廳蔬菜是否有確實清洗。其實很多農藥殘留在煮湯時容易溶解，因此外食時若擔心農藥問題，可以選擇少喝湯，以降低攝入殘留農藥的風險。