四季豆農藥殘留多 菜販教清洗方式 1步驟別漏

廖炯程建議，清洗四季豆先泡水5至15分鐘，再用流動水沖洗2至3次。（圖：shutterstock／達志）

四季豆是餐桌上常見菜色，網紅菜販廖炯程表示，四季豆又分爲敏豆、醜豆、粉豆，其中最常見的就是敏豆，民衆採買儘量選擇豆仁不要太大、豆莢平滑的，吃起來口感較好；由於菜豆農藥殘留較多，千萬不要隨便衝一衝就下鍋煮，清洗時先泡水5至15分鐘，讓農藥溶出，再用流動水沖洗2、3次，去除表面殘留。

廖炯程日前在臉書發文指出，四季豆是一個統稱，其中包含敏豆、粉豆、醜豆，最常見的敏豆一年四季都有，因此被稱爲四季豆，外型細細長長、筆直有彈性，吃起來口感脆嫩，帶點淡淡的清甜，在市場用四季豆稱呼，老闆通常都懂。

廖炯程提醒，敏豆的豆籽含有皁素，是一種天然植化素，沒煮熟可能會讓腸胃不適，嚴重還會拉肚子，因此熱炒店師傅習慣把敏豆斜切成45度角，讓受熱面積變大，加快煮熟速度。

廖炯程分享挑選敏豆的秘訣，豆仁小一點的最好，太大代表太老，口感比較差；豆莢越平滑，代表纖維越少，吃起來更順口；有小洞的要注意，可能有蟲子在裡面。

廖炯程說，醜豆、粉豆比較難分辨，醜豆的豆莢比較扁，表皮較光滑；粉豆的豆莢較圓，表皮有點粗糙。至於採買原則，廖炯程建議挑選顏色鮮綠，避免發黃或風疤太多；豆莢不要太彎曲變形，代表成熟度剛好；豆仁越不明顯越好，太大代表過熟，口感偏老；另外最好選摸起來硬朗有彈性的，軟綿綿可能已經開始變質。

許多民衆擔心農藥殘留，廖炯程直言，四季豆是連續性採收的作物，施藥後沒辦法等整株長完再一次收成，確實會有農藥殘留的風險；從109年農業藥物試驗所報告中，抽樣250件菜豆，有29件不合格，不合格率11.6％。廖炯程建議，清洗時先泡水5至15分鐘，讓農藥溶出，接着再用流動水沖洗2至3次，去除表面殘留。