吃魷魚增抵抗力、延緩老化 營養師：少做1事膽固醇爆量

魷魚熱量低，蛋白質含量高，食用時一定要去除內臟，減少膽固醇攝取。（示意圖，Shutterstock／達志）

魷魚、透抽、花枝、小卷等「魷魚家族」不只熱量低、蛋白質含量高，還含有大量的鋅，可以幫助提升抵抗力、促進傷口癒合，還能延緩老化。營養師高敏敏指出，很多人擔心魷魚膽固醇高的問題，但其實只要去除內臟、用川燙或清蒸方式烹調，膽固醇含量並不會太高。

營養師高敏敏在臉書粉專指出，很多人擔心魷魚的膽固醇問題，其實不用太緊張，根據臺灣食品檢驗的研究，魷魚在去除內臟後，每100克的膽固醇含量大約在100至300毫克間，但這些膽固醇大多屬於固醇類，不會讓血液中膽固醇升高，反而還有機會幫助降低三酸甘油酯，補充像EPA、DHA對身體有益的不飽和脂肪酸，但有2大前提，首先要把內臟處理乾淨，再來就是用川燙、清炒等清淡方式來料理。

心臟科醫師劉中平過去也曾PO文指出，魷魚的膽固醇大部分是在內臟之中，去除頭部和內臟之外的魷魚肉，膽固醇含量並不會太高。​魷魚肉裡面的油脂大部分是不飽和脂肪酸，可以降低血液中低密度膽固醇含量，提升血管壁的健康，但烹調方式很重要，膽固醇碰到高溫會被氧化，在血管壁堆積，造成血管內壁油脂斑塊，阻塞血流，因此要少吃炸的，儘量用水煮、清蒸。

此外，高敏敏也列出魷魚、透抽、花枝、小卷的膽固醇含量，以重量100克來計算，魷魚爲270毫克、透抽（中卷） 爲337毫克、小管（小卷）爲316毫克、花枝（烏賊）爲193毫克、軟絲324毫克。

想要挑新鮮魷魚，外觀要看起來完整、摸起來有彈性，眼睛明亮有神，不要霧霧的，如果外殼破掉、有傷就不要買，有點黏但沒腥味的魷魚，新鮮又好吃。