「綠色人蔘」補鈣又降膽固醇 專家：1吃法營養加乘

「綠色人蔘」秋葵不僅口感特殊，還富含許多營養價值，能爲健康帶來許多好處。（示意圖：shutterstock／達志）

秋葵被譽爲「綠色人蔘」，醫師指出，其營養豐富，具補鈣、護眼、調控血壓，以及有助於降低膽固醇與血糖的作用，是維持健康的秘密武器。此外，秋葵富含維生素A，若搭配礦物質鋅一起攝取，將有利於維生素A的轉換，使營養效果加乘。

家醫科醫師李唐越在診所YouTube頻道發影片表示，胡麻秋葵、炒秋葵、金沙秋葵都是十分美味的秋葵料理。由於秋葵含有多元營養，在日本又有「綠色人蔘」的稱號，像是其富含蛋白質、低熱量，同時又有豐富的谷胱甘肽（GSH），是養顏美容、維持健康的秘密武器。他並進一步整理秋葵的4大好處如下，讓民衆更認識：

1、補鈣：每100公克秋葵約含有94毫克的鈣量，且其草酸含量低，鈣利用效率高，因此是很好的鈣質攝取來源。

2、護眼：秋葵含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，有利於視網膜健康。

3、調控血糖：秋葵的黏液爲多糖體，有助於降低膽固醇和血糖；此外，其還含有異槲皮素，也能有效地降低總膽固醇與血糖的吸收。

4、調控血壓：據美國衛生研究院提出的得舒飲食（DASH）計劃中，建議若想要穩定血壓，可多攝取礦物質，例如鈣、鎂、鉀等，而這些成分恰好秋葵都有，且含量不低。

營養師李婉萍曾於個人網站撰文提到，秋葵富含維生素A，若能跟礦物質鋅一同攝取，將有利於維生素A的轉換，使營養效果加乘。例如可以和海鮮一起吃，或是將秋葵切成小段和蝦仁拌炒，另也可做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯，因爲蛋黃中也含有維生素A與葉黃素，護胃又養眼。

李婉萍提醒，秋葵因外表有細小絨毛，某些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀，要特別注意；而秋葵即使經過加熱煮熟，原有的膳食纖維跟其它重要營養成分並不會流失掉，與其刻意生食，稍微汆燙或烹煮會更好。建議汆燙後再把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也會更好。