吃麪包腦霧又疲累 醫揪1成分在搗蛋：很多人檢查不出來

吃完麪包變得好累好脹？原來是麩質在搗蛋。（示意圖，Shutterstock／達志）

吃完麪包沒多久，變得疲累，腹部和頭都覺得好脹？可能是麩質影響。醫師張家銘指出，有些人過去沒有麩質過敏情形，檢查也未出現小腸受損跡象，但在吃了麪包、拉麪後感到頭脹、腦霧、疲累感，甚至失眠，這就是非乳糜瀉麩質敏感。小時候吃沒問題，長大卻會不舒服，與環境、飲食型態、農業技術的改變都有關。

基因醫師張家銘在臉書粉專指出，麩質是一種蛋白質，廣泛存在於小麥、大麥、黑麥裡，是麪包和麪條好吃的關鍵之一，它能讓麪糰有彈性、有嚼勁，聞起來香，吃起來Q彈，是我們從小到大每天都在接觸的味道。

張家銘表示，麩質對某些人來說，卻是身體免疫系統的「誤會來源」。當麩質進入他們體內，免疫系統會誤認它是有害的入侵者，開始攻擊小腸黏膜，長期下來，小腸絨毛被破壞，就會出現腹瀉、腹脹、營養吸收不良的乳糜瀉情況。

張家銘指出，除了乳糜瀉外，還有一羣人，檢查不出抗體、也沒有小腸受損的跡象，但只要吃了含麩質的食物，身體就是會不對勁，這就是非乳糜瀉麩質敏感。這些人在吃了麪包、拉麪、餅乾後沒多久，就開始感到腹脹、悶痛、腸胃不順、頭脹、腦霧、又累又焦躁，甚至出現關節酸、失眠、情緒低落，就醫經常被歸類爲自律神經失調或壓力太大，但只要把麩質從飲食中拿掉，就有所改善。

張家銘解釋，這跟環境、飲食型態、農業技術的改變都有關係。改良後的小麥品種，蛋白質組成比以前更彈性強、筋度高，加上現在小麥製品衆多，很容易吃過量，且現代人腸道菌相越來越失衡，更容易對食物產生過度反應。

張家銘說，對乳糜瀉患者來說，無麩質飲食是唯一有效的治療方式，但其實口紅、牙膏、冰淇淋、醬油都要注意，因爲麩質可能潛藏其中。

不過，也不要覺得麩質是壞東西，張家銘指出，對大多數人來說，麩質本身並沒有問題，若盲目吃無麩質飲食，可能會誤踩營養陷阱，不是每個人都該避開麩質，就像有些人喝牛奶沒事，有些人一喝就會脹氣、拉肚子一樣，重點不是吃不吃，而是適不適合。