吃麪包變好累? 醫揭「它」搗蛋:有些人真碰不得

▲許多人喜歡吃麪包。(達志/示意圖)

記者陳俊宏/綜合報導

基因醫師張家銘表示,吃麪包竟然變得好累好脹?原來是麩質在搗蛋,它不是毒,但有些人真的碰不得,不適合吃麩質;若檢查不出抗體,腸鏡也沒有小腸受損的跡象,但只要吃了含麩質的食物,身體就是會不對勁,這種情況被稱爲「非乳糜瀉麩質敏感」。

張家銘近日在臉書說,有沒有這樣的經驗?明明早餐只是吃個吐司,結果一整個上午都覺得肚子怪怪的、頭昏腦脹,甚至有點煩躁沒精神;有人說「是不是對麩質過敏啊」,但又覺得「我以前都吃得好好的啊」?

張家銘指出,其實這不是您一個人的錯覺,也不是最近壓力太大,很可能是您的身體對麩質(Gluten)悄悄地說「不」了,麩質到底是什麼?爲什麼我們以前可以吃,現在卻可能吃出問題?

張家銘解釋,麩質是一種蛋白質,廣泛存在於小麥、大麥、黑麥裡,是麪包和麪條好吃的秘密武器,它讓麪糰有彈性、有嚼勁,聞起來香,吃起來「Q」,幾乎是我們從小到大每天都在接觸的味道。

張家銘提到,但是對某些人來說,這個香噴噴的蛋白質,卻是身體免疫系統的「誤會來源」;當麩質進入這些人體內,免疫系統會誤認它是有害的入侵者,結果不但沒保護我們,反而開始攻擊自己的小腸黏膜。

▼醫師說,麩質是一種蛋白質,廣泛存在於小麥、大麥、黑麥裡,是麪包和麪條好吃的秘密武器。(達志/示意圖)

張家銘寫道,久而久之,小腸絨毛被破壞,出現腹瀉、腹脹、營養吸收不良,這就是乳糜瀉(Celiac Disease);更棘手的是,有些人根本不會拉肚子,而是默默出現貧血、疲倦、腦霧、焦慮、情緒不穩,卻完全不知道問題出在每天吃的那一口食物。

張家銘表示,那麼問題來了,我們從小就吃麪包、吃麪條,爲什麼現在纔出現不舒服?其實這跟我們的環境、飲食型態,甚至農業技術改變都有關。

張家銘說,一方面現代的小麥品種經過改良,蛋白質組成比以前更「彈性強、筋度高」,這對烘焙產業是優勢,對敏感體質的人來說卻是負擔;另一方面,我們現在吃的「小麥製品」比過去多太多,從早餐麪包、中餐漢堡、下午茶蛋糕、晚餐義大利麪再到宵夜餅乾,幾乎一整天都在吃麩質,而且都偏向精緻加工,吃進體內的量比祖父母那個年代多了好幾倍。

張家銘提到,再加上現代人腸道菌相越來越失衡,壓力大、睡眠少、抗生素用得多,這些都讓腸道變得更「玻璃心」,更容易對食物產生過度反應,所以不是麩質突然變毒了,而是我們的環境、飲食、身體狀態都變了,「我們沒變老,是這個世界變得讓我們的身體越來越吃不消。」

張家銘提醒,除了乳糜瀉之外,還有一羣人檢查不出抗體,腸鏡也沒有小腸受損的跡象,但只要吃了含麩質的食物,身體就是會不對勁,這種情況被稱爲「非乳糜瀉麩質敏感」(Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS),真的不適合吃麩質。

▼醫師表示,很多人誤會麩質是「壞東西」,覺得不吃比較健康,其實對大多數人來說,麩質本身並沒有問題。(達志/示意圖)

張家銘表示,這些人吃了麪包、拉麪、餅乾,沒幾個小時就開始感到腹脹、悶痛、腸胃不順,頭會脹、腦袋像是起霧一樣不清楚,整個人又累又焦躁;有些人還會出現關節酸、失眠、情緒低落,去做各種檢查卻一切正常。

張家銘說,很多人在這種狀態下,看遍醫生、照了腸胃鏡、抽了血,什麼問題都沒找出來,最後只能被歸類爲「自律神經失調」或「壓力太大」;直到有一天,他們嘗試把麩質從飲食中拿掉,身體忽然清爽了,腸胃不脹了,腦子變清楚了,睡也睡得比較沉,這時才驚覺原來不是年紀大了,是身體早就用不舒服提醒我。

張家銘指出,這些不被儀器發現的細微不適,正是一種身體最真實的語言,麩質對他們來說或許不是毒,但的確是一種累積性的壓力來源。

張家銘寫道,無麩質飲食是救命藥?還是隱形陷阱?現在市面上「無麩質」三個字好像變成一種健康標籤,但真的是這樣嗎?對乳糜瀉患者來說,無麩質飲食(Gluten-Free Diet)是唯一有效的治療方式,甚至連口紅、牙膏、冰淇淋、醬油都要注意,因爲麩質可能潛藏其中。

張家銘提到,不過,這也讓很多人誤會麩質是「壞東西」,覺得不吃比較健康,其實對大多數人來說,麩質本身並沒有問題,反而是一窩蜂跟風吃無麩質飲食,可能會誤踩營養陷阱,吃進大量精緻澱粉、糖、油來取代原本的食材,不但容易讓身體發胖、腸胃變懶、便秘加劇,還可能吃不夠鐵、鋅、鈣、維生素D和B羣這些關鍵營養,反而讓身體更疲累、更虛弱。

張家銘提醒,所以重點不是「吃不吃麩質」,而是適不適合自己吃,身體會說話,只是我們有沒有在聽,我們要排除的不是麩質,是對自己身體的忽略,不是每個人都該避開麩質,問題不在於它是不是「毒」,而是在於我們的身體是不是適應得了。

張家銘表示,就像有些人喝牛奶沒事,有些人一喝就脹氣、拉肚子,這不是身體「壞掉了」,而是它天生就是這樣,提醒我們該用更適合的方式對待它;有症狀的時候,請不要只歸咎壓力或年齡,透過抽血、基因檢測、腸道菌分析,我們其實可以更準確知道,自己是否屬於麩質敏感的族羣。

張家銘說,改變不是從害怕開始,而是從理解開始,麩質不是壞東西,它讓麪包變好吃,讓生活充滿香氣;但如果它讓您的生活變得沉重,讓身體不斷髮出「我累了」的訊號,那麼是時候坐下來,聽聽身體的聲音了。

張家銘強調,真正的健康不是流行什麼,我們就吃什麼,而是我們能否真正理解,什麼食物對我來說纔是真正的營養?如果今天您開始願意多觀察自己,願意少吃讓身體不適的食物,那麼這就是身體與健康之間一場新的開始。