別再冤枉隔夜菜！這4種食物最危險 放一晚就該倒掉

豆漿放置過久或冷藏不密封，細菌會大量繁殖，導致變酸、發臭。（示意圖：Shutterstock／達志）

許多人一聽到「隔夜菜」就聯想到亞硝酸鹽、致癌等字眼，甚至將其視爲「健康殺手」，但《搜狐網》健康專欄指出，若保存得當，多數隔夜菜並不會致癌，真正不能隔夜、放一晚就可能出問題的，其實是海鮮熟食、半熟雞蛋、涼拌木耳以及豆漿這4類食物，若不慎食用，恐引發腸胃炎甚至中毒。

蝦、螃蟹、扇貝、生蠔等海鮮屬高蛋白食物，生活環境中微生物種類繁多，即使經高溫烹煮，若保存不當，細菌仍可在低溫下繁殖。研究指出，煮熟的蝦冷藏超過12小時，細菌數量可增長50%，其中常見的副溶血性弧菌會產生耐熱毒素，即使再次加熱也難以破壞。食用後可能出現噁心、腹瀉、發燒等症狀，因此海鮮應「現做現吃」，若有剩餘應立即冷凍保存。

溏心蛋滑嫩可口，但未全熟的雞蛋可能殘留沙門氏菌，這種細菌能透過蛋殼氣孔進入蛋內，即使冷藏仍可繁殖。其產生的毒素具耐熱性，二次加熱難以完全去除，食用後恐引發急性腸胃炎，尤其老人、孩童、孕婦風險更高，建議半熟蛋務必當天食用，不宜隔夜。

夏季常見的涼拌菜雖清爽，但極易變質，多數涼拌食材未經高溫殺菌，木耳更可能攜帶寄生蟲卵或細菌。泡發木耳若存放過久，細菌數量甚至可超標十萬倍，嚴重者會導致中毒，即使冷藏也難抑制細菌繁殖，建議木耳涼拌菜應隨拌隨吃，隔夜後務必丟棄。

豆漿含豐富蛋白質，是細菌最愛的「營養溫牀」，若未充分煮沸，殘留的胰蛋白酶抑制劑與皁素可能導致腸胃不適。豆漿放置過久或冷藏不密封，細菌會大量繁殖，導致變酸、發臭。即使外觀無異，也可能已超標，喝下變質豆漿易引起腹痛、腹瀉等症狀。

總體而言，隔夜菜並非「洪水猛獸」，關鍵在於保存方式與食材特性，只要分清哪些能留、哪些該棄，就能兼顧健康與不浪費。記住，海鮮、半熟蛋、木耳與豆漿這四類食物，隔夜後再好吃也別留戀，果斷倒掉纔是最安全的選擇。