注意！夏天到了，這些食物隔夜吃可能有危險，千萬要小心

“老李，昨天的魚湯還剩不少，熱熱再吃吧，不要浪費。”

“行啊，放冰箱裡一晚上了，應該沒問題。”

72歲的李大爺和老伴王阿姨是退休教師，倆人生活挺講究，平時吃飯也注意營養搭配。

可這天中午，李大爺剛喝了兩口魚湯，肚子就開始翻騰，接着人就臉色發白地躺在沙發上。

王阿姨嚇壞了，趕緊叫了兒子送他去醫院。急診醫生檢查後說：“你這應該是輕微的食物中毒，跟昨天的魚湯有關。”

“魚湯不是一直在冰箱裡放着的嗎？”老李還滿臉疑惑。

醫生搖頭：“高溫天食物容易滋生細菌，特別是高蛋白的湯水類，儲存方法不對，時間一長就可能出問題。”

回到家後，老兩口收拾冰箱時，王阿姨忍不住嘆了口氣：“你說說咱們這年紀了，不就是圖個安心吃飯嘛，結果差點出事。”

你是不是也經常把吃剩的食物塞進冰箱，想着“明天再吃”？可你真的知道哪些食物能隔夜、哪些不能隔夜吃嗎？

一、夏天到了，這4種食物不建議你隔夜吃

1.高澱粉、高蛋白類食物：如米飯、魚、肉、蛋類湯水

這些食物在高溫季節特別容易成爲細菌滋生的溫牀。比如隔夜的魚湯、肉湯，如果沒及時冷藏或存儲不當，很容易滋生細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。

夏天室溫本身就高，如果飯菜在室溫下放太久，即使之後放入冰箱，細菌也已經繁殖開了。

加熱也不能徹底殺死這些細菌產生的毒素，吃了之後容易引發胃腸道不適。

2.涼拌菜

很多人喜歡在夏天吃點爽口的涼拌菜，但你知道嗎？這些菜通常未經高溫處理，本身就容易被污染。

再加上常用的調味品，如蒜泥、辣椒油，都會影響保存時間。

如果涼拌菜沒吃完就放進冰箱，即便低溫也無法完全抑制細菌生長。隔夜再吃，很容易出現拉肚子、腹痛等問題。

3.切開的西瓜和水果

西瓜和水果水分含量高、糖分多，是細菌特別喜歡的環境。尤其是切開的西瓜，果肉暴露在空氣中，很容易被污染。

研究發現，夏季室溫下，切開的西瓜兩個小時後細菌數量就迅速增加。

即使放冰箱裡，也建議儘快吃完，別超過24小時。吃之前一定要看有沒有變味、發黏。

4.泡發的銀耳

天一熱，一些人喜歡喝銀耳湯養生，覺得潤肺又美容。

但泡發的銀耳如果放置時間太長，尤其在高溫天氣下，很容易產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，這種毒素在高溫下都難以被破壞，食用後會引發中毒，嚴重時甚至會致命。

泡發的銀耳建議當天吃完，不要隔夜。

二、剩菜剩飯科學儲存，吃得更安心

那到底“隔夜菜”能不能吃？其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，關鍵在於——你怎麼保存它。

那什麼樣的保存纔算科學？

第一步：涼到不燙手，馬上裝盒入冰箱

剩菜不能放在鍋裡慢慢晾涼一兩個小時，那樣的溫度最容易滋生細菌。

正確的做法是：等菜品涼到不燙手的溫度（一般30~40℃左右），就趕緊用乾淨的密封盒分裝好放入冰箱。

第二步：密封保存，避免交叉污染

不要把幾種剩菜混在一起，分裝後蓋緊蓋子，避免細菌交叉污染。儘量用玻璃或食品級塑料保鮮盒，不推薦直接用碗或者鍋蓋蓋住就放進去。

第三步：儘快吃完，別放太久

冰箱只是減緩食物變質的速度，並不是“時間凍結器”。

大多數剩菜建議24小時內吃完，最多別超過48小時。而且每次吃之前都要徹底加熱到全程沸騰，纔能有效殺菌。

第四步：觀察顏色、味道、氣味

如果發現菜有異味、變色、發酸、發粘，千萬不要心疼，直接倒掉。別爲了節省一點，反而搭上了身體健康。

三、剩飯到底是趁熱放冰箱還是放涼了再放？

這個問題很多人都有誤解。

有人說：飯菜太熱，直接放冰箱會傷壓縮機。但其實，問題的關鍵不是“熱”與“涼”，而是“不能放太久”。

飯菜做好後，建議在室溫下放至不燙手的溫度（一般30~40℃），這個過程不超過1小時。然後立刻裝入乾淨的密封盒，放進冰箱冷藏。

千萬別等菜徹底涼透了，特別是夏天，空氣中細菌多，這一過程中食物非常容易被污染。

另外，放進冰箱之前一定不要蓋鍋蓋讓它悶着放涼，那樣悶出來的溼氣會助長細菌繁殖。可以自然散熱或放在電風扇前吹一會，加快降溫。

結語

夏天吃得清爽很重要，但吃得安全才是第一位。

別讓隔夜的飯菜成了“健康隱患”。真正懂得生活的人，往往不是吃得最貴的，而是最懂得“怎麼吃得安心”。

來源：青島廣播

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