比變胖更恐怖！研究曝吃5天垃圾食物 大腦就變鈍

研究發現，連吃5天的高熱量垃圾食物，就可能改變大腦運作，讓反應變鈍。（示意圖，Shutterstock／達志）

7月21日是「國際垃圾食物日」，意味着這天能不忌口，盡情享受高糖、高鹽、高脂的垃圾食物，但家醫科醫師魏士航提醒，偶爾放縱無妨，不能成爲日常，有研究指出，只要連吃5天的高熱量垃圾食物，就可能改變大腦運作，影響自制力與情緒，最後惡性循環吃得更多、胖得更快，健康每況愈下。

魏士航表示，一項刊登於《Nature Metabolism》的研究找來29位健康年輕男性（BMI 19至25），進行5天飲食實驗。實驗組受試者每天額外攝取1500大卡高脂、高碳水的超加工零食。結果發現，短短5天，實驗組受試者肝臟脂肪明顯增加，且影響大腦中負責情緒與獎勵的區域，可能導致吃東西的滿足感下降，對於負面結果（如失敗或損失）變得更在意、更容易受到影響。

魏士航表示，研究也發現，恢復正常飲食一週後，大腦對胰島素的敏感性仍沒有完全恢復，尤其與記憶、認知相關的海馬迴和梭狀回，胰島素敏感度持續下降。也就是說，垃圾食物的影響比我們想像中來得更快，短短几天就可能改變大腦運作模式，若長期維持這種飲食，可能會導致習慣性偏好高脂、高糖食物，同時減少對低脂食物的選擇。

魏士航進一步表示，許多加工食品容易讓人上癮，與極樂點（Bliss Point）設計有關，業者刻意調配糖、鹽與脂肪比例，讓食物吃起來達到最令人愉悅的狀態，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫快感，不自覺吃更多。

魏士航指出，研究也發現，受試者在減少高度加工食品的過程中，最明顯的戒斷症狀（包括悲傷、易怒、疲倦與強烈的渴望），通常出現在停止攝取後的第2到第5天，這個高峰時段與藥物戒斷過程極爲相似。

魏士航強調，久久吃一次垃圾食物無妨，關鍵是不要變成日常，垃圾食物真正影響的不只是體重，而是可能改變大腦運作，影響自制力與情緒，若發現自己經常控制不了食慾、難以穩定體重或血糖，或者節制飲食卻還是減重失敗，都建議及早尋求專業協助。