垃圾食物吃5天 當心反應變鈍

研究指出，短短5天的高熱量垃圾食物，就可能讓人反應變鈍、快樂感下降。（林周義攝）

高糖、高鹽、高脂的垃圾食物，吃了很開心，相當吸引人，偶爾放縱無妨，但醫師提醒，若變成日常，等於天天都在給身體、大腦「埋地雷」，研究指出，短短5天的高熱量垃圾食物，就可能讓人反應變鈍、快樂感下降，更難抗拒這類食物的誘惑，垃圾食物真正影響的，不只是體重。

新竹初日診所院長魏士航指出，這項刊登於《Nature Metabolism》的研究找來29位健康年輕男性（BMI介於19至25），進行5天的高熱量飲食實驗。實驗組的受試者每天額外攝取1500大卡高脂肪、高碳水的超加工零食。短短5天，實驗組受試者肝臟脂肪明顯增加，並且影響大腦中負責情緒與獎勵的區域，可能導致吃東西的滿足感下降，對於負面結果（如失敗或損失）變得更在意、更容易受到影響。

研究也發現，恢復正常飲食一週後，大腦對於胰島素的敏感性仍沒有完全恢復，尤其與記憶、認知相關的海馬迴和梭狀回，胰島素敏感度持續下降。魏士航表示，垃圾食物的影響遠比想像中快，若長期維持這種飲食，可能導致習慣性偏好高脂、高糖食物，同時減少對低脂食物的選擇。

魏士航說，許多加工食品容易上癮，與「極樂點」設計有關。食品工業刻意調配糖、鹽與脂肪比例，讓食物吃起來達到令人愉悅的狀態，刺激大腦釋放多巴胺，不知不覺吃更多。長期下來，可能產生類似藥物成癮的現象。

研究也發現，受試者在減少高度加工食品的過程中，最明顯的戒斷症狀，如悲傷、易怒、疲倦與強烈的渴望通常出現在停止攝取後的第2至5天，這個高峰時段與藥物戒斷過程極爲相似。

魏士航強調，垃圾食物短短几天就可能改變大腦運作，影響自制力與情緒，最後吃得更多、胖得更快。若發現控制不了食慾、難以穩定體重或血糖，或節制飲食卻還是減重失敗，建議及早尋求專業協助。