8個小竅門，用燒酒也能調出酒吧水準雞尾酒

燒酒，這種深受韓國人喜愛的蒸餾酒，由於其口感溫和、酒精度較低且價格實惠，在美國的受歡迎程度持續攀升。當然，像《魷魚遊戲》這樣的韓國媒體作品、各類韓劇以及韓國流行音樂組合，也進一步提升了公衆對燒酒的興趣。

自然，就像飲酒文化中的任何潮流一樣——比如天然起泡酒（pétillant naturel）、梅斯卡爾酒（mescal）、硬蘇打酒（hard seltzers）——當一種新元素出現時，調酒師和雞尾酒愛好者們就會萌生出創新和玩味的想法。但是使用一種不熟悉的酒品在吧檯後面可能會造成一些障礙；像金酒馬天尼（gin martini）、古典雞尾酒（old - fashioned）、瑪格麗特（margaritas）等經典雞尾酒已經流行了幾十年，而以燒酒爲基酒的飲品配方正在當下形成。

爲了幫助燒酒愛好者們走上正確的方向（即引導他們發明含有燒酒的自制雞尾酒），我們向專家阿什琳·胡貝納克尋求幫助。他們是俄勒岡州波特蘭市一家熱門韓國餐廳Han Oak的酒水總監。作爲一名經驗豐富的調酒師，擅長亞洲食材、米酒以及經典雞尾酒的變體，胡貝納克爲餐廳調製飲品，還兼任配方顧問。值得慶幸的是，即使是對最新手的燒酒探尋者，他也能給予專業的建議和鼓勵：“燒酒在雞尾酒中非常容易調配，有些甚至單喝也不錯，”他們說，“特別是在汽酒（spritz）或者琴蕾（gimlet）中。”

就像開始任何其他愛好或興趣途徑一樣，從簡單的開始有助於逐步成長。與其眼高手低地去做一款高概念雞尾酒，不如嘗試一下韓國由淡啤酒和燒酒這兩種成分組合而成的飲品。燒啤（Somaek）是燒酒（soju）和韓語中啤酒一詞“maekju”的合成詞，其比例大約是70%的啤酒和30%的燒酒混合。它營造出一種微妙的甜苦交融的口感。這不是一種極其複雜的飲品，但卻依賴於調酒的關鍵：平衡。

雖然很多人認爲燒酒僅僅是一種由大米蒸餾而成的酒，但它也可以由發酵的大麥、木薯、紅薯和其他澱粉類食物釀造而成。大米釀造的燒酒可能口感順滑、柔和，木薯釀造的酒可能會保留一些原料的甜味，所以在將它們與啤酒搭配時要考慮到這一點，可以多品嚐幾種來找到最符合你意圖的燒酒。阿什琳·胡貝納克推薦真露（Jinro）的Back系列，雖然他們在雞尾酒中使用它，但較淡的口感可能會調出更順滑的燒啤。

作爲一種啤酒雞尾酒，燒啤能讓你品嚐多種燒酒品牌和口味，而無需儲備自制糖漿、新鮮果汁或其他酒類。當你熟悉了你喜歡的燒酒後，你就會發現你最喜歡哪些酒，以及哪些酒具有你想要與其他特定成分混合的特質。

借鑑葡萄酒界的格言“生長在一起的東西搭配起來也合適”，製作絕佳燒酒雞尾酒的訣竅就是盡情利用韓國（或亞洲）市場提供的一切食材——不僅僅是酒水區的商品。所以，別再漫無目的地刷TikTok（抖音國際版）了，開始探尋所有的粉末類食材、農產品、香料和籽類食材吧。阿什琳·休貝納克（Ashlyn Hubenak）鼓勵大家說：“燒酒的多功能性使其能有多種調配方式，但我更傾向於口感清爽的雞尾酒，因爲我認爲這類雞尾酒與韓國食物是絕配。”

像H - Mart這樣以亞洲商品爲主的雜貨店如今遍佈美國各地，店內有大量適合用於浸泡、製作糖漿、油脂洗滌（一種調酒技法）等用途的調味料。醃鵪鶉蛋吉布森雞尾酒怎麼樣？柚子蜜蜂之膝雞尾酒呢？玉米茶邁泰雞尾酒如何？如果你列出一些經典的雞尾酒配方，敞開心扉，樂於嘗試，那麼各種可能性幾乎會從貨架上躍然而出。

休貝納克在描述Han Oak（一家餐廳或酒吧）一款以燒酒爲主的雞尾酒時告訴我們，伏特加、燒酒、蕎麥、西京味噌（一種日本味噌）和檸檬混合在一起的口感“相當醇厚且清爽”。調酒師們都知道，其他很多烈酒可調配不出這種口感。

過去，我有幸品嚐過低酒精度的飲品，比如一整根Melona（樂天旗下的一款棒冰）被塞進一品脫（約568毫升）的玻璃杯裡製成的飲品、加了泡菜的血腥瑪麗，甚至還有用海帶洗過的金酒（gim可能是gin的誤寫）調製的馬天尼。這類飲品不僅能巧妙利用燒酒產地周邊的風味，而且當它們的風味相互交融時，也能與一頓完整的韓國餐相得益彰。

對於任何需要甜味成分的雞尾酒來說，簡單糖漿仍然是調酒師的最佳夥伴；但是隻要稍微把這個由兩種原料（糖和熱水）組成的配方複雜化一點，就會涌現出大量潛在的飲品創意。選用各種茶葉是製作特色糖漿的最快途徑，因爲與使用果汁或水果不同，茶糖漿的保質期更長，而且不需要多道過濾工序。

就像泡一杯普通的茶那樣，簡單地用熱水泡茶，趁茶還熱的時候，將等量的糖攪拌進熱茶裡。韓國茶包括紅棗茶、大麥茶、蓮藕茶、綠茶、菊花茶等等。同樣，在這裡你選擇的燒酒類型很重要，所以要仔細閱讀品酒筆記。嘗試非亞洲傳統的茶葉可以融入你所在地區的本土風味元素，而且只需額外增加一個步驟就能帶來無限的潛在雞尾酒選擇。

在測試茶糖漿時，先堅持使用經典的雞尾酒，如古典雞尾酒、汽酒或螺絲錐雞尾酒，直到你掌握更多技能。在混合兩種不協調的原料之前，要牢記任何其他原料的特性。

一旦你對茶糖漿運用自如，就嘗試用新鮮原料（如檸檬、香草豆和香草）浸泡燒酒，而不是依賴預先調味、往往味道很假的燒酒。雖然預先調味的燒酒（如咖啡味、葡萄味、桃子味等）很受歡迎，但它們不僅會增加飲料的糖分，還會干擾你在吧檯後的製作工藝。用非合成原料浸泡燒酒可以讓你決定調味的強度，賦予你創意控制的能力，這樣你就能創造出真正獨特的飲品。

阿什琳·休貝納克（Ashlyn Hubenak）表示贊同：“我試圖用原料本身來實現我想要的風味，”他們說，“不過，我有時也會使用略帶風味的柑橘或甜瓜燒酒。”你的好友喜歡玫瑰的淡雅香氣嗎？那就專門爲他們用玫瑰浸泡燒酒。你也可以用香料來製作應季飲品。

這是一個輕鬆的家庭項目，對你的空閒時間影響不大，大多數浸泡酒只需要幾天時間就能以完全被動的方式將外部原料的精華融入液體中。如果你想嘗試稍微高級一點的浸泡酒，可以嘗試用油脂（甚至動物油脂）來洗浸燒酒，這樣可以讓飲品有更豐富的口感。

雖然調味燒酒在我家很少見，但它們在市場上的受歡迎程度遠遠超過了任何反感。每個品牌對風味的描述都不同，所以找到幾瓶核心燒酒來使用，並在品嚐各種燒酒時制定一個計劃，這將有助於你取得成功。

雖然水果味燒酒佔據了更多的貨架空間，但咖啡味燒酒（小衆）可以用於製作濃縮咖啡馬天尼配方和早餐雞尾酒等。要留意基酒（燒酒）的味道，這有助於你構建飲品。例如，汽酒適合搭配柑橘味燒酒，再加入蘇打水來平衡口感，而且不需要太精確的計量。如果你碰巧有一個冰沙機，調味燒酒也可以是夏季製作冰凍飲品的簡單解決方案，但同樣要謹慎行事。相比之下，更烈、以烈酒爲主的雞尾酒可能會有一股合成的味道。

如果你也感受過調味燒酒那股不自然的燒灼感，不要因此就對燒酒一概而論地產生反感。許多韓國品牌和韓裔美國品牌正在生產高品質、適口的燒酒，你會喜歡的。如果你仍然渴望預調燒酒，可以試試Yobo（友寶）系列。其天然浸泡液使用真正的果汁來營造美妙的口感。

僅僅因爲你決定調製一款以燒酒爲特色的雞尾酒，並不意味着你只能用這一種烈酒——畢竟我們都看過《挑戰者》，所以爲什麼不在不同烈酒之間進行調配，用燒酒來與其他酒類相互映襯、相得益彰呢？

阿什琳·休貝納克（Ashlyn Hubenak）表示，雖然理論上有些令人生畏，但由於“燒酒的風味相當中性、清爽，略帶甜味，[你應該]搭配能提升或襯托（燒酒風味）且不會蓋過它的烈酒”。味道濃烈的蘇格蘭威士忌或茴香烈酒（ouzo）可能不適合燒酒的淡雅特性，可以選擇其他淡雅的烈酒來調配飲品。

休貝納克建議，陳釀（reposado）或超陳釀（añejo）龍舌蘭酒“如果你選擇製作瑪格麗特（margarita）雞尾酒的話，會增添美妙的複雜感和柑橘味。如果我想在提升酒精度（ABV）的同時保留燒酒的風味，伏特加是我的首選”。

如果你的燒酒已經含有與之衝突的風味，就不要指望添加的烈酒來增添風味了。休貝納克補充說，在Han Oak（漢橡木）酒吧，酒單傾向於避開草本風味的金酒、茴香味濃郁的阿瑪羅（amari）以及波本威士忌或白蘭地等濃郁的烈酒。他們說：“這些個性強烈的風味可能會與燒酒衝突或蓋過燒酒的風味。”記住，要讓燒酒成爲主角，但就像“天命真女”（Destiny's Child）組合一樣，用配角來完善整個組合，以襯托你所選擇的風味。

就像任何調酒探索之旅一樣，瞭解吧檯背後的基礎知識就等於成功了一大半。溫習經典雞尾酒，購買一本調酒入門書籍，儲備苦精、金巴利（Campari）、柑橘類水果和味美思（vermouths）等基本原料。發現你最喜歡的飲品，然後將你的專業知識和個人喜好運用到燒酒雞尾酒的調製中。

無論你的口味如何，在嘗試之前先想好你的意圖。不要盲目嘗試，期望碰巧發現一種內格羅尼（Negroni）變體，要思考你的內格羅尼變調將如何與燒酒相適配。你可以做出哪些調整來發揮燒酒長處，同時避免金酒（或任何其他替代烈酒）可能需要的東西。而且，考慮一下之前關於如何少量使用這些烈酒並使其與燒酒更有效地結合的建議。

阿什琳·休貝納克（Ashlyn Hubenak）說：“如果你要對通常使用伏特加或金酒的雞尾酒進行變調，那就選擇更清爽、中性，或者柑橘味和略帶草本味的酒。”一個這樣的例子可能是在湯姆·柯林斯（Tom Collins）雞尾酒中使用真露（Chamisul）燒酒。另一方面，對於老式燒酒雞尾酒，可能更好的做法是改變雞尾酒原本要用的烈酒。休貝納克推薦一款優雅的威士忌，比如餘市桶強（Nikka from the Barrel），它可以與燒酒品牌西32（West 32）的珍藏款搭配，西32的這款酒是在美國白橡木桶中陳釀的。

無論你是否決定用果汁、糖漿、浸泡液、果醋或其他材料調製燒酒雞尾酒，都要留意新鮮的本地食材。它們會讓任何雞尾酒脫穎而出。由於燒酒性質微妙，這一點對燒酒來說尤其如此。尋找新鮮的香草、水果、花卉甚至蔬菜是值得花時間的。

燒酒的妙處在於它清澈的特性使其容易吸收漿果、甜菜、胡蘿蔔和其他農產品的色澤，這些農產品容易融入液體，不僅爲你的雞尾酒增添風味底蘊，還增添視覺吸引力。

在夏季，各種各樣的食材唾手可得，但在冬季可以考慮使用迷迭香等香草。紅薯、蘋果或石榴可以給飲品增添新鮮口感。只要有可能，就不要只添加蘇打水，因爲蘇打水會蓋過飲品的味道，使其失去原本的風味。如果你需要一點幫助來處理果汁，可以嘗試在果汁中加入少量檸檬酸，以延長飲品的保質期並增強口感。