40年「拉仔面」一碗35元！隱身彰化老市場　拌入蒜泥辣油香氣迷人

撰文攝影／美熊很愛吃、整理／實習記者蘇相雲

彰化縣員林市的阿發拉仔面在地經營超過40年，位於光明街綜合市場，菜單提供拉仔面、豬血湯、切肉、粉腸等餐點，鄰員林影城、員林第一市場，價格親民、口味實在，是不少人的彰化拉仔面、彰化影城美食好選擇。

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阿發拉仔面在哪裡位於彰化縣員林市光明街148號，距離彰化縣公車站－員榮醫院走路5分鐘，鄰近光明街綜合市場、員榮醫院、員林影城、員林第一市場；周邊有阿成梅乾扣肉、夢幻三家元老、點頭大餅水煎包、番薯市八寶圓仔冰、柳家紅油抄手、員林肉圓施、魯肉張豬腳飯爌肉飯、舞鶴昭日咖啡等餐飲場所。

阿發拉仔麪價目表

環境阿發拉仔面的環境就是傳統的市場小吃攤，老市場的懷舊氛圍非常接地氣，有半開放的內用空間，內用提供紙巾與廁所。

料理過程由師傅傳承的好手藝，拉仔面跟臺中炒麪有點類似，不過彰化的拉仔面是經過蒸熟後放入鐵盆，待客人點餐後以勺子與簍子下鍋燙熟，拉仔面因早期是用手拉起來下鍋而得名，現在則是改用器具與手套，切料在旁邊一字排開，可以選擇不同品項請老闆切，湯頭爲簡單的高湯佐以配料。

調味料提供蒜泥、特選辣椒醬與振利辣椒醬，特別的是，辣椒醬是選用員林在地醬園的振利辣椒醬，經營50年的傳統醬油釀造工廠，是不少彰化鄉親從小吃到大的老味道。

▲我們點了拉仔面、豆腐湯與油豆腐湯。

拉仔面阿發拉仔面的拉仔面有別於臺中炒麪，沒有炒過僅有蒸過所以口感更加清爽，但有別於其他彰化拉仔面多是使用黃面，這裡則是採用寬圓白麪條，麪條比起黃面口感彈牙也硬一些，也沒有做什麼調味，僅以油蔥與豆芽菜提出香氣。

▲在這裡也能看到福州乾麪的影子，辣椒醬的鹹甜感非常涮嘴，蒜泥也可以加好加滿，辛香辣感有夠過癮，而辣油也別有風味。

油豆腐湯搭配麪條剛剛好，湯頭算是在地特有的豆瓣香氣，湯感溫潤但稍微鹹了一些，油豆腐口感不賴挺入味，還有佐以香菜畫龍點睛。

豆腐湯也算是中部地方的特殊吃法，有別於南部多是豆腐丁、豆腐碎，這裡則是整塊大的板豆腐。

阿發拉仔面

地址：彰化縣員林市光明街148號電話：04－8335398營業時間：05：30～15：00＊部落客《美熊很愛吃》現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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