1類食材別用不沾鍋煮 專家揭2大地雷 都在吃毒

許多主婦喜歡用不沾鍋料理。（示意圖，shutterstock／達志）

不沾鍋方便又好清潔，成爲許多家庭的必備品，食藥署表示，不沾鍋塗層常見的「鐵氟龍」在正常使用下相當穩定，但提醒使用時應避免高溫空燒及刮傷鍋面，挑選時則建議選擇具有良好商譽的品牌產品。此外，海洋大學副教授陳泰源也提醒，烹調時應避免使用金屬鍋鏟或鋼刷清潔，並儘量避免烹煮帶有硬殼或硬骨的食材，若鍋面受損或開始出現沾黏情況，應及時更換。

食藥署於官網指出，不沾鍋塗層主要材質爲「鐵氟龍」（Teflon），製造過程中需使用「表面活化劑」，過去業者常用的全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid, PFOA）已被國際癌症研究機構列爲2B級致癌物，且現已列管爲毒性化學物質，因此自2015年起，製造鐵氟龍的業者已全面停止使用全氟辛酸。

食藥署說，鐵氟龍在正確使用下是一種相當穩定的物質，但若鍋具過熱、超過攝氏360度時，產生的煙霧可能對人體有害，民衆挑選時只要選擇具有良好商譽的品牌產品，並正確使用，即可安心，不必過度擔心。

此外，海洋大學副教授陳泰源也提醒，使用不沾鍋時應注意3點，包括避免高溫空燒、避免刮傷鍋面，以及鍋面受損時應及時更換。

陳泰源解釋，高溫空燒可能破壞不沾鍋的塗層，因此應避免空鍋加熱；烹調時別用金屬鍋鏟或鋼刷清潔，以免刮傷鍋面；爲降低塗層受損風險，也應儘量避免烹煮帶有硬殼或硬骨的食材，若鍋具出現沾黏現象，或塗層已有明顯刮痕、凹損，應儘早汰換，以確保使用安全。