11家連8年米其林摘星餐廳一次看 明福臺菜、金蓬萊都在榜上
▲君品頤宮火焰片皮鴨。(圖／黃士原攝)
記者黃士原／臺北報導
「臺灣米其林指南2025」日前公佈了完整名單，合計有53家摘星，而從第一屆開始連8年摘星的餐廳共有11家，包括8連霸三星餐廳的頤宮、第3年拿到三星的態芮，臺菜餐廳明福、金蓬萊也是連年獲得評審青睞。
頤宮（三星）
連8年都摘下三星的頤宮，衆多招牌菜之中，以「火焰片皮鴨」最廣爲人知，其選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨。主廚先仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾，再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水，完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾，等待半天過後再放入鴨爐烘烤。
頤宮地址：臺北市大同區承德路一段3號電話：02-2181-9950#3261
▲態芮今年再蟬聯三星餐廳。（圖／取自Taïrroir 態芮臉書）
態芮（三星）
在2018年米其林登臺就拿到一星的態芮，2019年升上二星，並且在2023年奪得三星殊榮，今年再度蟬聯。主廚何順凱擁有20年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味。
態芮地址：臺北市中山區樂羣三路299號6樓電話：02-8501-5500
▲侯布雄法式餐廳「Oscietra魚子醬綴松葉蟹與大根慕斯」。（圖／記者黃士原攝）
侯布雄法式餐廳（二星）
2009年開幕的侯布雄法式餐廳，2018年入榜米其林指南馬上摘得一星，2021年後持續4年都獲得二星評鑑。而在頒獎典禮中，帥氣的副主廚樑維維在網路掀起一波熱議，他曾在法國3家餐廳歷練3年，回臺後曾擔任君品酒店「雅意」餐廳廚師。3年前，他接到臺北侯布雄主廚鬆尾洋平的邀約，正式加入這間聞名國際的高級餐廳，隨着鬆尾洋平完成階段性任務返日，未來他有機會升任主廚。
侯布雄法式餐廳地址：臺北市信義區松仁路28號5樓電話：02-8729-2628
▲請客樓招牌小菜「悄悄話」。（圖／臺北喜來登提供）
請客樓（一星）
位於臺北喜來登大飯店裡的請客樓，自2018年起連續5年拿到二星餐廳，不過2023年掉到一星，今年則維持同樣成績。請客樓以川揚料理聞名，菜式繁多，特色是川揚風味麪食、道地四川料理、傳統蘇杭功夫菜，招牌菜包括砂鍋一品雞、白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭等，即便是小菜泡椒皮蛋、悄悄話也都以細緻的工法制作，而除了有精緻臺菜外，也有包含四川蘇杭等中國各地的特色料理。
請客樓地址：臺北市中正區忠孝東路一段12號17樓電話：02-2321-1818
▲米其林一星金蓬萊遵古臺菜招牌「蓬萊排骨酥」。（圖／記者林敬旻攝）
金蓬萊（一星）
從最早的位於北投的蓬萊食堂到現在的金蓬萊臺菜，第3代老闆兼主廚陳博璇在選料、處理、烹調等，都完整保留創辦人陳良枝的手路，將北投道地正統臺灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，成爲臺菜界的指標餐廳而且揚名國際，深受饕客喜愛。
金蓬萊地址：臺北市士林區天母東路101號電話：02-2871-1517
▲僅提供無菜單料理的謙安和，主廚和知軍雄忠於「減法哲學」。（圖／取自米其林指南網站）
謙安和（一星）
僅提供無菜單料理的謙安和，主廚和知軍雄忠於「減法哲學」，走返璞歸真路線，將店的大小維持在自己能夠親臨第一線面對客戶的規模。對於季節性食材抱有極高敏銳度和細緻度，創造出令人醉心、品味出衆的日式道地美食。
謙安和地址：臺北市大安區安和路一段127巷4號電話：02-2700-8128
▲米其林一星的「吉兆割烹壽司」。（圖／記者屠惠剛攝）
吉兆割烹壽司（一星）
餐廳座落於臺北市忠孝東路，店面低調、不氣派，屬預約制無菜單料理。擁有20年料理經驗的主廚許文傑，對於食材的要求有相當高的標準，例如在料理鮪魚時，對於其熟度、甜度，還有什麼季節吃最好等，都試過很多次纔會做給客人吃。
吉兆割烹壽司地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓電話：02-2771-1020
▲明福臺菜的佛跳牆用料實在。（圖／侯升偉提供）
明福臺菜（一星）
主廚阿明師手藝精湛，是不少老一輩顧客吃臺菜海鮮或宴客首選。招牌首推全臺最貴的佛跳牆，一盅要價4200至1萬3200元，用料沒有芋頭、鴿蛋，全數使用高級食材，像是鮑魚、魚翅、冬菇、冬筍、雞佛等，整鍋塞得滿滿，琥珀色的湯頭喝起來鮮美會回甘，但需要事先預訂才吃得到。
明福臺菜地址：臺北市中山區中山北路二段137巷18-1號電話：02-2562-9287
▲鮨隆「牡丹蝦握壽司」。（圖／黃士原攝）。（圖／記者黃士原攝）
鮨隆（一星）
鮨隆由前SASA壽司料理長「阿隆師」楊永隆所開設。店裡提供無菜單料理，使用的都是日本空運來臺的當季食材，由阿隆師每天根據當天所採買的食材爲客人配菜。
鮨隆地址：臺北市中山區新生北路二段60-5號電話：02-2581-8380
▲龍井蝦仁，天香樓經典菜色。（圖／記者黃士原攝）
天香樓（一星）
臺北亞都天香樓以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名，配合優雅裝潢、高品質服務及舒適用餐環境，是臺灣指標性的中菜餐廳之一。招牌的龍井蝦仁選用活蝦，搭配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香、色澤雅麗、滋味獨特，是一道呈現杭州傳統風味的名菜。
天香樓地址：臺北市民權東路二段41號電話：02-2597-1234
▲雅閣新季節套餐「子姜乾燒牛肋肉」。（圖／臺北文華東方提供）
雅閣（一星）
位於臺北文華東方酒店的雅閣，也是自米其林指南登臺以來，一直在星級餐廳榜上，即使已更換多任主廚，仍持續獲得評審的青睞。最新任主廚阮明燊師傅擁有逾27年紮實的粵菜經驗，以「迴歸粵菜本真」傳承經典廣東料理的深厚底蘊。
雅閣地址：臺北市松山區敦化北路158號電話：02-2715-6788