米其林公佈5家5月新入選餐廳 福岡一星餐廳臺北分店進榜

▲Ajimi 割烹味美「和牛壽司燒」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/臺北報導

米其林指南今日公佈5月新入選餐廳,臺北臺中共有5家餐廳進榜,包括日本福岡一星餐廳臺北分店、融合臺灣食材的傳統法餐、根據每日食材更換菜單的直火料理,以及提供手路菜與創意料理的兩家精緻粵菜。

▲Ajimi 割烹味美招牌菜「味美原創魚骨湯麪」。(圖/記者黃士原攝)

Ajimi

日本福岡米其林一星日料「Ajimi 割烹味美」海外首家分店去年11月中旬插旗臺北,餐廳堅守着福岡的味道及風華,套餐共有12道料理,從冷到溫到熱,循序漸進,而且全程沒有使用米飯,主食就是素面,每套售價5800元+10%。

人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」,以甲魚、豬腳等食材熬煮8小時,帶來濃稠飽滿的膠質湯品,搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋,在秋冬格外有保溫效果;另一道招牌素面「味美原創魚骨湯麪」,以鯛魚魚頭與魚骨熬煮,並加入味噌和胡椒增添風味,取代一般日料結尾時會出現的釜飯。

▲Lin餐廳「和牛威靈頓」。(圖/業者提供)

Lin

餐廳位於寧靜的巷弄裡,室內設有開放式廚房。主廚蔡凱霖擁有多年精緻餐飲的經驗,曾在侯布雄法式餐廳、de nuit 、臺北大直英迪格酒店歷練,菜單以傳統法餐爲概念,當中融合臺灣食材與主廚的旅遊經驗。

威靈頓牛排是主廚自信之作,澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤,切面層次豐富、牛排口感鮮嫩,搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁,濃厚酒香與奶油香四溢。

▲Yuu主要提供和牛割烹料理。(圖/取自肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu臉書)

Yuu

主要提供和牛割烹料理,牛肉的產地包括美國、澳洲、日本的佐賀和近江,主廚運用直火方式呈現菜餚,午、晚餐各提供不同價位的套餐,並根據當天的食材更換菜單,沒有固定內容,融入主廚自身經驗與不同國家料理風格。

▲明娟樓「月輝映照蜜汁叉燒」。(圖/取自明娟樓臉書)

明娟樓

位於臺中勤美際酒店2樓的明娟樓,提供當代經典粵式料理,餐廳名字受到宋代著名詩人蘇軾《水調歌頭》深刻詩詞的啓發,旨在使用源自在地的永續食材來呈現高雅粵菜,同時也融合在地與傳統中式料理,米其林評審舉例軟嫩多汁的烏龍茶香蜜汁叉燒,不僅有麥芽糖的香甜,還滲出蜂蜜鳳梨醬的果香。

▲「山與」是臺中星野集團去年底推出的高端中餐廳品牌。(圖/取自米其林指南官網)

山與

「山與」是臺中星野集團去年底推出的高端中餐廳品牌,行政總主廚許文光擅長烹調粵菜,餐廳主要提供4種不同價位的套餐,菜色包括經典老菜、功夫手路菜,以及使用日本花菇、澳洲八頭幹鮑等珍貴食材的菜色。