自助餐再度成寵兒

圖╱新華社

近五年大陸自助餐市場規模

新聞提要■自助餐作爲一種外來餐飲模式，在大陸經歷輝煌到低谷期的發展階段，但隨着近年來性價比消費理念的興起，自助模式再度煥發活力，成爲餐飲市場的寵兒。

近年來，在市場環境和消費觀念轉變的雙重驅動下，大陸自助餐市場迎來新商機。不僅自助餐領域的創業熱情高漲，許多非自助餐品牌也紛紛引入自助模式，推動領域持續擴容。紅餐大數據顯示，2024年大陸自助餐市場規模爲人民幣（下同）1,290億元，預計2025年將達1,370億元。

紅餐網報導，紅餐大數據顯示，截至2025年5月，大陸自助餐門市達6.6萬家，較2024年同期淨增1萬多家門市。截至5月，人均消費在100元以下的「平價自助」門市數佔比爲80％，該比例較2022年提升17.2個百分點。

從市場競爭格局來看，此前以產品「多而全」爲特點的自助餐，近年來也逐漸走向細分化，涌現一批聚焦細分品項的門市，如自助火鍋、自助烤肉、日式放題等。其中，自助火鍋在自助餐領域中的門市數佔比最高，達29.3％。其次是自助烤肉、自助牛排海鮮，佔比分別爲19.6％、18.5％。

「多而全」走向細分化

近年來，自助餐各細分領域均發展出一批頗具規模的品牌，如自助火鍋領域的圍辣小火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋等，不少品牌的門市數都在數百家，尤其以旋轉小火鍋品牌、自助牛肉火鍋品牌的拓店速度較快。

在自助烤肉領域中，小豬查理川式烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌的門市數，都超過200家。其中，成立於2019年的古魯特烤肉自助主打高品質韓式風味烤肉，以黑豬五花肉等產品爲特色，人均消費55元，顯著低於傳統烤肉品牌的人均消費，性價比較高。目前，古魯特烤肉自助已進駐大陸20多省110多個城市，總門市數超過300家。

日式放題、自助比薩，以及綜合自助領域也有一些代表品牌，如大漁鐵板燒、比格比薩自助、星倫多自助料理等。此外，例如自助麪包、自助麪館、自助餃子等不同類型的自助餐廳，也在不斷涌現。

自助模式靈活多元

在自助模式方面，從全自助、半自助、分時段自助到靈活自助，許多品牌推出更多元的自助模式。如圍辣小火鍋、比格比薩自助等品牌，都採用自助與單點相結合的靈活自助模式。豪德亨牛排自助餐廳則採用「點牛排＋自助免費吃」的模式。

同時，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。如海底撈、探魚烤魚等品牌推出調味料自助、冰粉自助。和合谷、嘉和一品等品牌則推出早餐自助。

一些自助餐品牌鎖定三四線城市的消費潛力。截至5月，大陸三線以下城市的自助餐門市數佔比51.6％，比2024年同期提高0.7個百分點。

在供應鏈建設方面，自助餐品牌透過源頭採購、自建加工廠，以及與供應鏈企業合作等方式，鞏固供應鏈基礎，達到成本管控與品質保障的雙重目標。如江西麟創餐飲集團於2023年提出「從田間到餐桌」的全產業鏈戰略，在江西總部投資建設總面積達3萬平方公尺的園區，集統一採購、食材加工、調味料生產等功能於一體，形成緊密銜接的產業鏈，力保自助品牌毛利率穩定在50％。

目前，麟創餐飲產業園已全面投入生產營運，其產能不僅能因應目前門市需求，還具備支撐大陸超過1,000家門市原料供應的能力。