煮麪「老是煮成一坨」 麪攤老闆曝內行手法 1東西不能省

麪攤老闆分享，麪條若會黏在一起，最大問題是水放得不夠多，麪條沒有空間翻動所導致。（示意圖：shutterstock／達志）

臺灣人愛吃飯、面等各種主食，但簡單的麪條在家煮，有時候會煮到整坨黏在一起，讓不少家庭主婦很苦惱，有面攤老闆解釋，麪條煮到黏在一起，最大的可能就是水加太少，麪條沒有空間翻身、攪動，他也分享妙招，麪條煮完後過冰水或加一點冷水再煮一下，這個簡單的步驟會讓麪條變得更緊實，除了比較不會黏之外，口感也會大升級。

不時分享市場、煮飯小知識的新莊公有市場菜販廖炯程，近日詢問麪攤老闆，他煮的麪條常常會黏成一整坨，不知道問題到底出在哪裡，麪攤老闆則告知，這通常不是麪條的問題，而是烹煮過程放的水太少，麪條本身沒有翻動的空間，當然就會黏在一起，另一個可能則是水還不夠熱就將麪條下鍋，相當於是被泡熟的，口感也會比較差。

麪攤老闆說，各種麪條的厚度、溼度都不同，烹煮時難以用過往煮麪的經驗來協助判斷，但只要水放充足，待水大滾再將麪條下鍋，通常只要煮3至5分鐘就可以了。

他也建議，若是不嫌麻煩的話，麪條煮好後可以過冰水，或是放一點冷水下鍋再煮一下，這個舉動會讓麪條更爲緊實，除了會讓口感升級外，麪條也比較不會黏在一起。

網友則說「原來如此，謝謝分享」、「好險老闆沒說是人的問題，哈哈」、「水滾再下鍋真的很重要」、「水太少真的很難煮，不只面會貼在一起，還可能直接黏在鍋子上，水該用就用，真的不要太省」。