煮麪老是糊成一坨！麪攤老闆曝原因　1東西不能省

▲麪攤老闆表示，煮麪若會黏在一起，最大問題是水放得不夠多，麪條沒有空間翻動所導致。（示意圖／unsplash）

圖文／CTWANT

臺灣「麪食主義」的民衆不可勝數，不過自己在家煮麪條時，一不小心可能就會煮到整坨黏在一起。對此，有面攤老闆解釋，麪條煮到糊成一坨，最大的可能原夬就是水加太少，麪條沒有空間翻身、攪動。他也分享一個小撇步，在麪條煮完後，過冰水或加一點冷水，能夠使麪條變得更加緊實，不容易黏在一起。

時常分享食材知識的新莊公有市場菜販廖炯程近日疑惑道：「每次煮麪都會黏成一整坨，不知道是不是麪條的問題？」由於不清楚問題到底出在哪裡，因此實際詢問麪攤老闆後，將影片分享至臉書粉專。

麪攤老闆對此直言「這不是面的問題！」強調其實麪條煮到糊掉，通常不是麪條的問題，而是烹煮過程中「水放得太少」，讓麪條本身沒有足夠的空間翻身；另一個可能則是火不夠熱、水不夠滾，就將麪條下鍋，等同於「面是用泡的」，且麪條也沒有適度攪散，口感就會比較差。

麪攤老闆指出，各種麪條的厚度、溼度都不同，因此烹煮過程，應避免使用平常煮麪的時間長度和經驗來判斷，但不管是哪種麪條，只要水放得夠充足，待水滾開後再將麪條下鍋，並將其攪拌開來，通常只要煮3至5分鐘就可以起鍋了。

另外，麪攤老闆也提供一個妙招，若是不嫌麻煩的話，在麪條煮好之後，可以將其過冰水或是放入一點冷開水下鍋攪拌，可以讓麪條更爲緊實，麪條就比較不會黏在一起。

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