職場達人－FUGU福果總監 林思𬀩熱擁在地食材 創新杯中體驗

林思𬀩將他對食材與調酒的熱愛，轉化爲個人理念，並以臺灣在地水果、地酒作爲重要素材，不斷挑戰與超越自我後的嶄新里程碑。圖／林思𬀩提供

林思𬀩／達人小檔案

調酒除了漂亮、好喝，能突破到什麼境界？DIAGEO World Class世界調酒大賽2023年TARTAN TIKI CHALLENGE冠軍Alan Lin林思𬀩，在今年即將推出全新日式餐酒品牌「FUGU福果」，即是他把對食材與調酒的熱愛，轉化爲個人理念，並以臺灣在地水果、地酒作爲重要素材，不斷挑戰與超越自我後的嶄新里程碑。

林思𬀩表示，他因對食材風味的興趣而熱愛調酒，大學時，開始對各種素材相遇後，在風味上的化學變化產生濃厚興趣。他回憶，求學期間他就進入調酒行業，逐漸將這份興趣培養成能力，當時就已經在心裡將這份工作作爲人生志業。

林思𬀩曾經白天在資策會擔任資訊安全相關工作，晚上兼職調酒師，正職工作雖在僅三年的工作期間就突破年薪百萬，但他始終無法放棄對餐飲業的嚮往。即使放棄資安領域的「金飯碗」會讓薪資所得一下出現落差，林思𬀩仍全職投身調酒工作，在「榕RON Xinyi」一待就是2,000個日子。

林思𬀩於「榕RON Xinyi」擔任店經理期間，將該店以臺灣自有品牌和食材設計酒單的特色，發揮得淋漓盡致。他常在各大酒展嘗試不同酒品，也挖掘不少優秀的臺灣酒廠，如臺東東太陽酒廠，鶯歌合力酒廠等，他指出，很多地方農會有自制發酵酒或蒸餾酒，今年臺糖與高餐大聯手推出的臺灣甘蔗品種「ROC 24」蘭姆酒，在法國世界酒類大賽奪雙金，證明「MIT」酒品不乏強者。

「臺灣地理條件讓農作物充滿濃郁香味，其製成的烈酒風味，是國外烈酒無法取代的」，林思𬀩透露，即將開幕的「FUGU福果」，雖然改走日系風格，但同樣設計了「臺灣味」；林思𬀩表示，「FUGU福果」提供的日本酒精飲料「Chu-hai」，將有別於一般居酒屋，嘗試以臺灣水果爲材，提供多種果香風味。

一路從兼職調酒師，走到現在當老闆、開店，林思𬀩笑說，留下來就是因爲「夠愛」。要能在同業林立的飽和環境中成爲消費者的最愛，是調酒師永不止息的挑戰。他表示，其實現代調酒師羣體對知識具有高度需求，知識儲備愈豐富，愈可能在市場中脫穎而出。

林思𬀩指出，隨着流行文化的改變，低酒精與無酒精飲品更受到歡迎，這類趨勢也會推動市場持續演進；而調酒師只有透過不斷學習，才能掌握萃取技術及材料特性的運用，打造創新且兼具感官體驗的飲品。

林思𬀩總是要求自己用好心情迎接客人，許多客人不知不覺間就成爲好朋友，每一杯調酒也都可能爲僅一面之緣的客人提供難忘的體驗、甚至情感價值，這份工作，也因此更加迷人、可貴。

達人座右銘

你必須要非常努力，才能看起來毫不費力。

（禁止酒駕，飲酒過量，有害健康）