預約困難餐廳酒單首選！白巖酒造 IWA5 Assemblage 5 極致探索五感 醞釀出清酒巔峰之作

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圖／TASTE 品味志提供

白巖酒造 IWA5 清酒，這款由前香檳王 Dom Pérignon 首席釀酒師 Richard Geoffroy 於2019年創立的品牌，以每一版本皆獨具特色的調配藝術，以其獨特的調和技術，爲新世代清酒樹立標竿，成爲臺灣米其林餐廳與精緻餐飲的常客。去年歲末，白巖酒造迎來全新調配版本——Assemblage 5。創辦人之一 Charles-Antoine Picart 特別來臺，與久利酒藏創辦人楊詩晨共同揭開 IWA5 Assemblage 5 的神秘面紗。

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IWA5 源自釀酒師 Richard Geoffroy 與創辦人 Charles-Antoine Picart 的緣分，兩人於 Dom Pérignon 的合作始於 2003 年，攜手推出 Vintage 1996 傳奇年份酒款，贏得廣泛讚譽。多年來，他們在香檳產業不斷深化專業，最終於 2017 年決定開創 IWA5，將香檳的調配技術引入日本酒的領域。2019 年，Charles 移居日本，攜手滿壽泉酒造展開 IWA5 計劃，從日本清酒的發源地出發，邁向全球市場。

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IWA5 之所以獨特，在於其無固定配方的調配方式。數字「5」象徵着調和，融合來自五個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及五種酵母與生酛技法，共同譜出清酒的極致協奏曲。Richard 認爲，清酒相比香檳，少了風土條件的限制，卻更多了制曲與酵母選擇的自由，這使他能夠專注於調和與熟成，以創造豐富而深邃的風味層次。

Assemblage 5 是 IWA5 至今最具突破性的作品之一，以「調和」爲核心，加上「瓶內熟成」增強層次與重量感，該版本的酒體強調香氣與口感的完美平衡。Richard 表示：「調配的重點在於搭餐需求，前段香氣與口感要細膩，尾韻則追求豐富與複雜。」他建議透過不同溫度的品飲方式，探索 Assemblage 5 多變的風味表現。

Assemblage 5 以其前衛風格與細緻口感，展現 IWA5 的獨特魅力。此次版本歷經 18 個月熟成，酒液來自 40 多種元素，最終挑選 20 種已熟成 1 至 4 年的 35% 純米大吟釀進行調配。更採用包含野生酵母在內的五種不同酵母，並選用來自兵庫縣與富山縣的山田錦、岡山縣的雄町及富山縣兩地區的五百萬石酒米，打造豐富而和諧的風味層次。

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在香氣表現上，Assemblage 5 帶有洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉等花果香，並揉合松樹與天竺葵的木質與草本調性，增添新鮮辛香感。口感上則展現絲滑溫潤的質地，融合清爽俐落的礦物感，尾韻帶有檸檬、白胡椒與甘草般的細緻餘韻。Richard 形容：「Assemblage 5 是 IWA5 迄今最 Dry 的版本，酸度與澀味相互交織，彷彿帶有類似單寧的觸感。」

IWA5 在保留傳統的同時，也不斷探索創新。久利酒藏創辦人楊詩晨表示：「IWA5 兼具清酒與香檳的傳統工藝，作爲酒類代理商，我們希望助力臺灣 Fine Dining 再升級。」目前，久利酒藏代理的清酒已成爲許多米其林餐廳與預約困難餐廳的酒單首選，而 IWA5 Assemblage 5 也已正式於俺達の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori 等頂級餐廳登場。IWA5 Assemblage 5 不僅是清酒的巔峰之作，更是一場關於調和與創新的極致展演。

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