魚罐頭保鮮不靠防腐劑 營養學家揭密 選這款最健康

營養學家洪泰雄強調，魚罐頭保存，與化學添加劑無關。（示意圖，shutterstock／達志）

許多人擔心罐頭食品含防腐劑，但營養學家洪泰雄表示，魚罐頭其實是透過真空封存、高溫殺菌、密封包裝進行保存，與防腐劑無關；他建議，若想挑選較健康的魚罐頭，以水煮鯖魚罐頭爲首選，鈉含量低、保留原味與完整營養，是忙碌生活中的好選擇。

洪泰雄於臉書指出，日本流行病學家大平哲也在新書《追蹤一萬人60年得出的健康小習慣》中提到，蔬菜與魚類是極少有負面證據的食材，對延長健康壽命尤其重要，特別是鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等青魚類，富含Omega-3脂肪酸（EPA、DHA），有助降低三酸甘油脂、改善血脂、減少發炎反應，還能促進大腦與心血管健康。

洪泰雄表示，許多人一聽到罐頭，就聯想到防腐劑與加工食品，但魚罐頭其實是透過真空封存與121度高溫殺菌達到「商業無菌」狀態，無需添加防腐劑，且密封包裝可有效阻隔光線與空氣，常溫下也能安全保存2～5年，這是食品工業進步的成果，非仰賴化學添加。

至於如何挑選更健康的罐頭，洪泰雄建議，以水煮鯖魚罐頭爲首選，鈉含量低、保留原味與完整營養；味噌煮、咖哩風味罐頭則因含糖、含鈉較高，建議偶爾食用。

洪泰雄提醒，蒲燒秋刀魚、沙丁魚罐頭鹽、糖含量高，口味重，應少吃；鮪魚罐頭雖高蛋白、低脂，仍建議瀝油後再食用，避免攝取過多油脂；他也建議選擇標示「無BPA內膜材質」的罐頭較爲安心，若未能一次食用完，應冷藏保存並儘早食用，如有鼓脹、異味或變色情況，千萬不要食用。