營養學家：11種超級食物恐侵蝕你的健康

圖／pixabay

作者： 莎莉・諾頓

一個幾乎沒有醫師主動提醒的營養陷阱，正日復一日侵蝕你的健康

倘若你已搭上飲食自覺熱潮，開始吃大量的杏仁、菠菜、薑黃、茶或黑巧克力，本書是爲你而寫的。

倘若你身邊的人正積極採行所謂「全食物」的飲食，時常吃黑莓、藜麥等，卻覺得愈來愈沒有活力、身體虛弱，這本書也可以幫助他們。

倘若你有腸胃問題、關節痛、發炎、骨質流失，或讓醫生不知所措的病症，本書很可能帶你走向舒緩之路。

那些你最愛的「超級食物」背後，藏着一個隱形殺手，那就是許多植物都會製造的化學毒物：草酸。

我也曾爲了實行健康飲食，在不知不覺間攝取過量草酸，導致身體愈來愈不健康。在步入50歲時，才終於找到病根。這個慘痛教訓，讓我認清草酸的真相。

說來慚愧，我擁有康乃爾大學營養學士學位，後來又取得公共衛生碩士，卻在大半輩子裡，無知地過量攝取草酸，終至付出慘痛代價。就跟一般人一樣，我並不知道許多現今最受歡迎的「健康食物」，竟會引發健康問題。這些「超級食物」深受信賴，很少人會將這些食物與愈來愈常見的疾病聯想在一起，更不會想到它們可能是消化問題、不明疼痛、精神不振、睡不好，以及其他更嚴重病症的禍源之一。

天然毒素悄悄藏在超級食物裡

許多當今最受歡迎的食物，包括馬鈴薯、杏仁、菠菜、地瓜、黑莓等等，都含有大量受到輕忽的天然毒物，那就是草酸、草酸離子、草酸鹽和草酸鹽結晶（統稱草酸）。草酸雖常見於日常食物，卻藏有毒性，兩百多年來，有許多科學研究與病例早已證實，過量攝取會危害健康。但這個簡單的事實卻因各種因素一再被忽視，既無明確警示，現今大衆對於一些超級食物的認知，甚至衍生許多嚴重問題。

如果你自認吃得很健康，卻常感覺身體不適，又始終找不出原因，現在是時候反思時下那些不可抗拒的「超級食物」風潮與「健康信念」了。想要長期維持健康、保持身心最佳狀態，有必要學會避開攝取過量草酸，這是重要的一步，至少值得你嘗試做出改變。

有些人光是以低草酸食物取代高草酸食物，就發現原有的不適症狀或症候羣獲得舒緩，包括甲狀腺機能低下、骨質缺乏、慢性疼痛、疲勞等等。低草酸飲食改善他們的睡眠、體力、注意力，還有心情。

也有些人因節制草酸飲食，改善長期困擾他們的關節炎、骨質疏鬆、老化造成的各種退化問題，過度反應的免疫系統也趨於平衡。這些都是近來暴增的疾病，避免攝取過量草酸對於許多人來說可能至關緊要，可以大幅改善生活品質與健康。

低草酸飲食並非零草酸，但許多人只是改掉每日吃一大堆高草酸食物的習慣，就感覺身體舒服多了。重點是你要知道自己在吃什麼、吃了多少，並選擇那些比較不會導致長期健康問題的食物。試行之後，你就會明白，降低體內草酸累積的努力是值得的。

高草酸食物的替代食物其實隨手可得，即使有些可能不像「超級食物」那麼出名。我常用大頭菜、白花椰菜取代馬鈴薯，南瓜子或乳酪取代杏仁和花生；做沙拉和打蔬果汁時，用蘿蔓萵苣或芝麻菜，取代菠菜、甜菜或混合生菜苗。任何人都能輕鬆嘗試這樣的改變。

本文節錄自天下雜誌出版的《超級食物裡的毒：第一本低草酸飲食排毒指南，打造快速修復、不易生病的健康體質，遠離骨鬆、疲累、疼痛、結石、慢性發炎》

作者：莎莉‧諾頓 Sally K. Norton

營養教育家，透過線上與線下活動，分享與推廣低草酸飲食，並接受諮詢。擁有康乃爾大學營養學學位和公共衛生碩士學位。讀者可上網站sallyknorton.com找到更多關於草酸如何讓你生病，以及如何改善的豐富參考資料。