飲食清淡仍脂肪肝 醫揭恐吃錯1類油：陷發炎風暴

有些人因基因變異，在吃進葵花油等植物油，身體即處發炎狀態，讓肝臟更易囤積脂肪。（示意圖，Shutterstock／達志）

爲了減重、追求健康，有些人會刻意吃素，卻發現還是有脂肪肝。基因醫師張家銘表示，這可能是因吃太多澱粉、太少蛋白質，血糖和胰島素一直處在高檔，因此產生脂肪肝，另有研究顯示，有些人因基因變異，吃進葵花油、大豆油、亞麻仁油等植物油，身體就會開啓「發炎工廠」，讓肝臟更易囤積脂肪。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書「基因醫師張家銘」PO文表示，有些素食者體重正常、飲食清淡，肝臟卻堆滿脂肪，吃素不是問題，但素食可能會吃進太多澱粉、太少蛋白質，肝臟就容易出事。

張家銘指出，很多素食者三餐主角是白飯、麪條、地瓜、山藥，再加上香蕉、葡萄、果汁，這些都是碳水化合物跟果糖，吃太多，血糖和胰島素處在高檔，久而久之肝臟就會囤積脂肪，且很多素食者豆腐、豆漿等蛋白質吃太少，沒補上植物性蛋白粉、堅果，結果是肝臟沒有足夠材料處理脂肪，脂肪就只好卡在肝細胞裡。

張家銘指出，2024年康乃爾大學在《Molecular Biology and Evolution》發表一篇研究，發現一個叫rs66698963的基因變異，特別容易出現在長期茹素者身上，這個變異會讓身體裡的FADS1跟FADS2基因代謝速度變快，吃進去的植物油像葵花油、大豆油、亞麻仁油，身體會更快把它們變成花生四烯酸，促使身體發炎。

張家銘指出，也就是說，民衆自己在吃健康油，結果身體卻開啓發炎工廠，進入慢性發炎狀態，這也會讓脂肪代謝更混亂，久了肝臟開始儲存脂肪，這類基因變異也會使身體轉換Omega-3效率變差，很多人吃奇亞籽、亞麻仁油自以爲有補到Omega-3，但身體其實根本無法有效轉換。

要如何健康吃素？張家銘建議做到以下4點。1.主食不要只吃白飯和麪，多吃全谷、藜麥、糙米。2.澱粉少一點，蛋白質補起來，例如多吃豆腐、豆漿。3.可以吃高油種子，但別過量，記得也補點藻油DHA。4.如果有家族病史、體檢紅字，考慮做個基因檢測，瞭解自己代謝路線圖。