星．廚．客．座－用舌尖味蕾探索南義與北義的風土！

臺北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，於初秋特別邀請義大利米其林一星餐廳「Sine by Di Pinto」主廚羅伯託‧迪‧品託（Roberto Di Pinto）跨海來臺客座。圖／臺北文華東方酒店

「Bencotto」主廚艾曼紐‧貝爾加莫（Emanuele Bergamo）將攜手「Sine by Di Pinto」羅伯託‧迪‧品託（Roberto Di Pinto），於10月17日至19日推出期間限定的「義饗雙廚星宴」四手聯烹美食饗宴。圖／臺北文華東方酒店

「Sine by Di Pinto」主廚羅伯託設計「蘭姆巴巴、爆米花冰淇淋」，傳承義式經典甜品蘭姆巴巴，並巧妙搭配爆米花冰淇淋增添驚喜口感。圖／臺北文華東方酒店

「義大利卷型面、馬鈴薯、海鮮、糖漬檸檬」，羅伯託主廚以豐富海味綴以糖漬檸檬與新鮮香草，帶來海鮮的鮮美與檸檬的輕酸明亮。圖／臺北文華東方酒店

「Sine by Di Pinto」主廚羅伯託演繹「帕瑪森起司餅、索夫利特醬」，以拿坡里經典燉炒風味爲靈感，巧手塑造成精緻小金豬造型，盛裝於香脆帕瑪森起司薄餅之上，呈現優雅璀璨的南義風彩。圖／臺北文華東方酒店

「Sine by Di Pinto」主廚羅伯託烹製的「拿坡里海鱸魚塔可餅」，以香脆海苔塔可餅盛裝鮮魚塔塔，凝聚海岸風情的豐美滋味。圖／臺北文華東方酒店

「Bencotto」主廚艾曼紐演繹「馬頭魚、南瓜、柑橘、南姜」，嚴選細嫩鮮美的馬頭魚，綻放出蘊含金黃季節韻味的雅緻詩意。圖／臺北文華東方酒店

「Bencotto」主廚艾曼紐捕捉海韻鮮美食感，「𫚕魚、番茄、鯖魚、海葡萄、檸檬、杏仁醬」發揮創意巧制生蠔檸檬冰淇淋，入口沁涼亦化作來自海洋的鹹鮮，呈現如秋日海岸般的溫柔明亮。圖／臺北文華東方酒店

「炸茄子起司球」以墨黑的低調奢華風格呈現，脆皮泡芙外皮中內蘊紅味噌與烤白芝麻交融的帕瑪森焗烤茄子，濃郁起司的奶香與茄子的清潤相映。圖／臺北文華東方酒店

Bencotto 義大利餐廳

臺北文華東方酒店館內「Bencotto」義大利餐廳，於初秋特別邀請義大利米其林一星餐廳「Sine by Di Pinto」主廚羅伯託‧迪‧品託（Roberto Di Pinto）客座，並攜手「Bencotto」義籍主廚艾曼紐‧貝爾加莫（Emanuele Bergamo）於10月17日至19日推出「義饗雙廚星宴」四手聯烹美食饗宴。於17日起至19日晚間推出的七道式套餐，每位8,888元＋10％，包含五款侍酒師精選葡萄酒。18及19日午間，則提供五道式套餐每位3,888元＋10％，並可另加價選擇葡萄酒搭配。食家饕客與喜歡義大利美食者可至官網預訂。

羅伯託．迪‧品託（Roberto Di Pinto）出生於義大利拿坡里，擁有拿坡里人的純粹熱情並勇於追逐夢想，他以「Peter Pan is still alive」爲座右銘，展現持續探索與無限創意的料理精神。就讀餐飲學校期間，他便在歷史悠久的「Scaturchio」甜點店開啓職人生涯。其後，他投身國際高端餐飲領域，曾任職於Starwood旗下酒店，並在米蘭「Nobu」與巴黎多家知名餐廳歷練，累積深厚國際經驗後返回米蘭出任「Bulgari Hotel」行政主廚，並與多位世界頂尖名廚攜手合作豐富專屬於他的餐飲地圖。

2018年，羅伯託在米蘭創立「Sine by Di Pinto」餐廳，並於2024年獲米其林一星。他的料理風格以創意重新演繹拿坡里傳統，成就獨樹一幟的現代義式饗宴，不僅是食材與技法的展演，更是純粹的風土探索。「Sine」餐廳的每一道菜餚都是一則故事，既尊重土地與文化的連結，又大膽開啓自由詮釋的想像，爲饕客帶來層次豐富且充滿驚喜的美食旅程。

在拿坡里，人們常說「做夢是一門藝術」，對羅伯託而言，烹飪始終是一種做夢的方式，一種超越當下、連結過去與未來的創造行爲。來自義大利南部拿坡里的羅伯託與來自北義威尼斯的「Bencotto」主廚艾曼紐，各自以家鄉的風土滋味爲靈感，結合美味元素並攜手創意詮釋，邀城中饕客細細領略橫跨義大利的經典與新意。

星光套餐中餐前小點組合「帕瑪森起司餅、索夫利特醬」，以拿坡里經典燉炒風味爲靈感，將豬內臟、番茄與烤甜椒製成輕柔慕斯，巧手塑造成精緻小金豬造型，盛裝於香脆帕瑪森起司薄餅之上，呈現優雅璀璨的南義風彩。「拿坡里海鱸魚塔可餅」以香脆海苔塔可餅盛裝鮮魚塔塔，佐以傳統漁夫湯底調味，清爽鮮香且風味細膩。「炸茄子起司球」脆皮泡芙外皮中內蘊紅味噌與烤白芝麻交融的帕瑪森焗烤茄子，濃郁起司的奶香與茄子的清潤相映，帶出南義家常菜特有的溫暖與層次。

「義大利卷型面、馬鈴薯、海鮮、糖漬檸檬」以豐富海味融入馬鈴薯的綿密與義大利卷型面的彈牙口感，再以糖漬檸檬與新鮮香草點綴，帶來海鮮的鮮美與檸檬的輕酸明亮。主餐「牛菲力佐紅酒醬汁」搭配豌豆、蠶豆、春蔥、蘆筍，並添入綠咖哩的醇潤口感，佐以紅酒醬汁的馥郁巧妙襯托出菲力牛排的鮮甜脂香，細品宛若置身於葡萄園的婉約迷人香韻。

「蘭姆巴巴、爆米花冰淇淋」（Baba Napoletano）傳承義式經典甜品蘭姆巴巴，將烘焙至金黃的麪糰浸入蘭姆酒糖漿，讓酒香與甜潤充分滲入，成就鬆軟溼潤、芳醇迷人風味。「甜甜圈、義式手工榛果醬」金黃酥脆的外皮裹以砂糖而內裡綿柔鬆軟，輕咬下透出馬鈴薯的溫潤甜香，佐以卡士達或榛果醬，於味蕾感受來自拿坡里週末家庭歡聚氛圍。

「Bencotto」主廚艾曼紐烹製的「𫚕魚、番茄、鯖魚、海葡萄、檸檬、杏仁醬」，𫚕魚與鯖魚油脂豐富、口感柔嫩。主廚併發揮創意巧制生蠔檸檬冰淇淋，入口沁涼亦化作來自海洋的鹹鮮。「馬頭魚、南瓜、柑橘、南姜」選細嫩鮮美的馬頭魚，香煎至表皮金黃酥脆、入口鮮嫩多汁，與南瓜的金黃甜潤相得益彰；柑橘的清香與南姜的暖辛交織於舌尖，綻放出蘊含金黃季節韻味的雅緻詩意。

Bencotto 義大利餐廳

地址：臺北市松山區敦化北路158號6樓（臺北文華東方酒店）

電話：02-2715-6888