福井品蟹私旅：跟隨舌尖上的邂逅 探索皇室越前蟹的極致風味

越前蟹是日本全國唯一皇室獻上蟹，也是第一個綁上標籤的品牌蟹。 圖／有行旅提供

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

日本三大蟹之首的楚蟹，每到11月6日至隔年3月20日的解禁日，總會吸引世界各地老饕專程前往大快朵頤。楚蟹中的王者，越前蟹，香港著名的美食家蔡瀾曾說過：「若是蟹癡，一生總要去吃一次福井越前蟹。」

福井縣越前捕蟹的歷史是日本最悠久。越前蟹名稱出現的最古老記錄，可追溯到1511年室町時代、居住在京都的三條西實隆的日記。越前蟹是日本全國唯一皇室獻上蟹，更是在1997年率先綁上標籤的品牌蟹，在螯足根部綁上品質證明的黃色標籤，證明其爲福井縣產的逸品。

爲了與其他縣產的楚蟹作出區別，福井縣各漁業合作社進行嚴格品質管理，精心挑選，只允許符合大小、重量、硬度、口味品質等嚴格標準的螃蟹綁上此標籤。也就是說，帶有標籤的越前蟹，保證味道濃郁、品質上乘，是名副其實的珍品，是福井冬季海域孕育的極致奢華蟹。

有行旅多年策畫名蟹之旅，直奔產地大快朵頤，是每到年底旅行行家與識途老馬饕客巡禮的一大盛事。《舌尖上的邂逅 皇室越前蟹美饌》帶領旅人直奔福井，精選福井三家米其林一星評價越前蟹料理，入住福井排名第一百年酒造溫泉旅宿，來一場年終的「蟹蟹」饗宴。

黑龍酒香極上宿 歡宿緣 ESHIKOTO

歡宿緣僅八棟獨棟溫泉別墅，坐落在田野間。 圖／ESHIKOTO.COM

日本老饕界若提到「黑龍」，那可是酒神級的存在。由百年酒造「黑龍酒造」親手打造的旅宿「歡宿緣 ESHIKOTO」，僅有八棟獨棟溫泉別墅，極簡日式建築中隱約滲透黑龍酒藏的靜謐與靈魂。室內以北陸工藝品點綴，每棟皆配備露天風呂，推開拉門即是沉靜的九頭龍川，日夜水聲如吟，入浴時分更似醺然入夢。

摘星福井之最 三間一星餐廳

若說越前蟹是冬季食材之王，那福井就是這位王者的故鄉。只有在福井捕獲的雄性松葉蟹，才被冠上「越前蟹」之名，戴上金色標籤，象徵身價與鮮度雙冠。此番行程，我們直攻三家米其林一星餐廳，各有風格，各顯廚藝極致。

川喜 Kawaki

《川喜》被譽爲日本公認第一名的螃蟹專門店。 圖／川喜官網

低調的町家門面內，藏着職人四十年刀工的執着，更有全日本公認第一名的螃蟹專門店之稱。越前蟹以最純粹的姿態現身：從生食到炭烤、清蒸、甲羅燒再至蟹味噌湯品，每一口都恰如其分地剖析食材本身的力量。特選「活蟹即剖」，現點現料理，展現職人對鮮度秒差的精準掌握。

光風湯圃 紅屋

光風湯圃紅屋之蟹會席。 圖／光風湯圃紅屋官網

作爲米其林一星鑰飯店認證，紅屋不僅是住的奢華，更是食的講究。飯店設有自家專屬魚池，越前蟹一旦進港，即被快速轉運至紅屋專池活存，料理時分再由主廚依蟹之活力與肉質狀態擬菜。特製「蟹會席」從蟹刺身、蟹釜飯到以蟹高湯煮成的雜炊，將蟹的每一絲精華提煉成層層遞進的味覺浪潮。

日本料理 緣

旅程下榻歡宿緣溫泉旅宿，懷石餐廳大啖越前蟹美味。 圖／ESHIKOTO.COM

靜謐如禪的空間，越前蟹以細緻的日式懷石形式呈現，講究溫度、器皿與節氣的同步性。搭配黑龍酒造限量酒，菜色宛如風雅書法，一筆一劃都寫進冬天的記憶。

米其林星級風景 酒食合一旅遊體驗

旅行，不該只有味蕾，更應有眼福。這次行程精選北陸最具代表的兩大景點，皆爲米其林評鑑掛星認證的風景名勝。

兼六園（米其林三星）

冬季兼六園園區雪吊美景。 圖／兼六園官網

與岡山後樂園、金澤偕樂園並列爲日本三大名園。冬日裡的兼六園被雪吊裝飾成詩畫世界，古松枝幹如巨龍盤旋、池面映照殘雪、遠山白頭，漫步其中，彷彿穿越江戶。

永平寺（米其林二星）

禪宗聖地永平寺，古木間僧影無聲，天地靜寂。 圖／永平寺官網

福井最具精神性的場域，由道元禪師於13世紀所建，是日本禪宗曹洞宗的大本山。不同於觀光寺廟，永平寺仍爲現役修行場。寂靜的山林間，僧人步履無聲，古木與飛雪，皆爲修行風景。

加碼法式 福井隱藏的歐陸風味

旅程中將品嚐法餐之一「Le Jardin」。 圖／Le Jardin

別以爲來福井只爲和食。此地兩家餐廳「Le Jardin」與「Cardre」，皆獲法國美食評鑑「戈和米約」及三個廚師帽等級認證。Le Jardin 擅長以北陸海鮮與歐洲技法融合；而 Cardre 則是法式擺盤下，藏着和食靈魂，說是藝術展也不爲過。

這是一場由黑龍酒香開場、越前蟹風味貫穿、米其林景點點綴的極致年終款待之旅。別說「吃蟹就好」，只有來到福井，吃過這些「唯一地區限定」，才能真正理解，什麼叫做老饕滋味。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康