新北黑白切10強揭曉／發揚豬肉料理文化 百家店家爭奪最強黑白切寶座
圖／新北市政府提供
新北市擁有全臺最大的豬肉市場與消費需求，每日豬肉使用量居全國之冠，顯示市民對豬肉料理的高度依賴與熱愛。在美食創新與經濟發展的潮流下，新北市政府特別舉辦「新北黑白切大賽」，希望透過這場比賽，讓黑白切背後的技藝與故事被更多人看見，進一步推廣臺灣豬肉產業，成爲推動新北經濟與文化發展的重要力量。
本次活動分爲兩大階段，首先是「網路票選＋評審初評」，選出前10強店家進入現場決賽；3月17日的「黑白盤現場競賽」，招募20位投票民衆（黑盤代表）與10位由主廚、知名餐廳老闆、美食KOL等組成的意見領袖（白盤代表），針對食品口味、食材運用、料理創意，進行試吃評分，以手中的黑盤與白盤投票，決選出前三名最具代表性的新北市黑白切店家。此外，爲鼓勵年輕世代發揮創意，活動特別規劃學生組創意料理競賽，讓傳統庶民美食注入新活力。店家組與學生組總獎金合計高達47萬元。
比賽結果將於3月22日舉行的「全豬宴市集頒獎典禮」揭曉，現場設有黑白切市集、豬肉料理攤位、試吃活動及精彩表演，讓民衆一同感受黑白切文化的獨特魅力。
「2025新北黑白切大賽」由新北市長侯友宜(右一)宣佈活動正式開跑。圖／新北市政府提供
前10強店家 進入決賽評選
● 【三重｜古早切仔面】：在地人私藏的黑白切天堂
三重-古早切仔面。圖／新北市政府提供
位於三重的「古早切仔面」是一家擁有悠久歷史的庶民美食小吃店，也是在地傳承數十年的美味。以傳統的黑白切與切仔面聞名。店內使用每日新鮮採購的黑豬肉，搭配獨門滷製方式，呈現濃厚的臺式風味。無論是軟嫩的豬耳朵、香醇的豬頭皮，還是口感Q彈的大腸，皆是饕客心目中不可錯過的經典小菜。
搭配特製醬料 風味層次豐富
這裡的黑白切小菜搭配特製蒜蓉醬油與甜辣醬，風味層次豐富，令人食指大動。特別推薦三層肉，肥瘦比例適中，口感鮮嫩不油膩，搭配一碗熱騰騰的切仔面，更是令人回味無窮。
● 【新莊｜品榕小吃】：新莊市場內的黑白切美味
新莊-品榕小吃。圖／新北市政府提供
位於新莊區第一市場內的「品榕小吃」，以傳統黑白切小菜和道地臺式料理，收穫了一整批在地居民的喜愛追隨，儘管因位於市場裡面，沒有特別做官方宣傳，但每天從一開店就有客人逐步前來，新鮮的食材與市場價格，即便很早就開張，也一樣吸引鍾愛挖掘隱藏美味的饕客們前往。
藏匿在市場裡的的庶民美食
「品榕小吃」的黑白切小菜種類多樣，從豬頭皮、三層肉到各種內臟部位，想得到的都有！每一道小菜均經過精心處理，不僅保持食材的原汁原味，搭配店家特製的醬料，令人食指大動。許多會來早市逛市場的在地食客都表示特別喜歡品榕小吃食材的新鮮美味，只是開店時間不長，建議提早前往。
● 【五股｜豬寶滷味】：滷汁滲透入骨的極致美味
五股-豬寶滷味。圖／新北市政府提供
在五股，有一間專注於滷味與黑白切的傳統小吃店 —「豬寶滷味」，他們選用優質豬肉部位，經過數小時的細火慢滷，讓滷汁滲透入骨，產生極致的香濃美味，讓每一口多汁的肉都充滿濃郁的滷汁香氣。在這裡，滷大腸、豬舌、豬耳朵皆爲人氣推薦小菜，搭配店內的香Q米飯或切仔面，不僅夠味，也能吃得很過癮！
講求原汁原味的正統黑白切
除了滷味聲名遠播，店內的黑白切拼盤也深受新舊顧客的喜愛，記得絕對要搭配店家特製的蒜蓉醬或特調辣椒醬，不僅增加口感的新嫩爽口，在香氣上也有更富有變化的提升，是許多老饕們的絕對搭配組合，很容易一口接着一口就停不下來！
● 【淡水｜半坪屋手工糯米腸】：淡水老字號的傳統美味
淡水-半坪屋手工糯米腸。圖／新北市政府提供
位在淡水的「半坪屋手工糯米腸」創始於1961年，由孫朝根先生開設，早已成爲淡水地區的老字號美食。半坪屋主打手工製作的糯米腸，搭配多樣化的小菜跟米粉湯，成爲許多漁民上岸後的首選美食！豐富多樣的黑白切，包括滷豬皮、滷大腸、豬頭肉等，甚至還有少見的豬眼睛，每一樣都經過精心滷製，非常入味，特別是手工糯米腸，口感Q彈，糯米香氣濃郁，搭配米粉湯，是每一組熟客的心頭好。
黑白切與手工糯米腸的完美結合
雖然半坪屋的招牌是糯米腸，但菜單上的「豬眼睛」其實是隱藏招牌！老闆表示，很多客人一開始不敢吃，但試過吃後就回不去。類似牛筋的彈牙口感，香軟不油膩，加上店家自己加中藥材熬製的醬汁，滋味鹹香帶甘，非常受客人好評。除此之外，米粉湯、大腸跟豬頭皮都是點閱率冠軍王，還有菜單上看了讓人好奇的「老鼠肉」，其實是豬後腿的中里肌，口感軟嫩，是黑白切店家裡少見卻叫好又叫座的菜色。
● 【泰山｜來來羊肉羹(面)】：傳承古早味的黑白切饗宴
泰山-來來羊肉羹(面)。圖／新北市政府提供
位於泰山區的「來來羊肉羹(面)」，自1998年，由老闆的母親親手創立，始終堅持傳統古早味，成爲在地人心中的庶民美食代表。店內主打的黑白切小吃，選用新鮮黑豬肉，搭配口感獨特的意麪，讓人一試成主顧！許多熟客認爲店內的黑白切小菜種類相當豐富，價格又親切可愛，是經歷勞累的一天後，適合跟三五好友小酌的美味基地。此外，菜單上的羊肉羹湯頭鮮美，肉質軟嫩無腥味，也是非常值得一試的招牌料理。
純天然湯頭熬製美味與安心
「來來羊肉羹(面)」的黑白切，強調無添加味精，使用100%純天然湯頭，讓各方饕客們在品嚐美食的同時，感受到健康、美味與安心。其中，豬頭皮、三層肉等黑白切的經典部位，經過店家精心烹調，口感軟嫩且富有彈性，搭配特製的獨門甜辣醬，不僅滋味美妙，也百吃不膩，在地熟客最推薦特製粉肝、醃製紅燒肉、紅燒大腸頭、肝連肉、三層肉與口感 Q 彈的豬皮。
● 【泰山｜鑫鮮魚湯】：傳統美味的黑白切饗宴
泰山-鑫鮮魚湯。圖／新北市政府提供
隱身於泰山市場裡的「鑫鮮魚湯」，每逢開店總是人聲鼎沸，來到市場就想吃些又暖又熱又爽口的米飯與小菜，鑫鮮魚湯主打的就是豐富多樣黑白切與油潤順口的傳統美味，像是店內主打的「金豬元寶」套餐：一碗用料實在的自制油飯、皮薄肉汁飽滿的手工餛飩湯，以及涮嘴的嘴邊肉黑白切，紮實的在地美味被譽爲「泰山人絕對不能沒吃過的古早味」。
最著名「嘴邊肉」軟嫩有嚼勁 市場內超人氣必點
「鑫鮮魚湯」的黑白切選用新鮮臺灣豬頰肉，也是俗稱的「嘴邊肉」，肉質軟嫩且耐咀嚼，彈牙的口感成爲許多顧客的愛，也是店內人氣小菜之一！搭配油豆腐、滷蛋等配菜，讓每一口越吃越有味，也難怪深受在地人青睞。店家強調每天都使用最新鮮的食材，最好的調味，就是保留原始的鮮味，也才能呈現最道地的家鄉古早味。
● 【蘆洲｜阿郎切仔面】：在地人瘋愛的銅板美食
蘆洲-阿郎切仔面。圖／新北市政府提供
位於新北市蘆洲區的「阿郎切仔面」，鄰近捷運三民高中站，深受許多學生與在地客的瘋狂喜愛！店內主打的切仔面，以清甜不油膩的湯頭和實惠的價格，吸引許多庶民美食愛好者的追隨，店內除了些仔面，也提供非常多樣化的黑白切，創意也超乎想像！譬如基本的款式以外，還有豬肺、骨仔肉、魷魚等等，其中，滷吳郭魚被譽爲鎮店之寶，絕對要放入必點清單。
黑白切小菜創意豐富 料理手法清甜不膩
黑白切菜色裡，滷吳郭魚算是相當少見，不僅魚肉鮮甜細緻，經過處理後沒有土味，滷製方式也不過於厚重，更加突顯肉質的鮮美。許多熟客非常喜歡點黑白切搭配阿郎切仔面的湯頭，由大骨、蔬果熬製而成，香甜順口，搭配上銅版價格，輕輕鬆鬆便能把美味入袋。
● 【蘆洲｜添丁切仔面】：走過三十年曆史的切仔面老店
蘆洲-添丁切仔麪店。圖／新北市政府提供
位於新北市蘆洲區的「添丁切仔面」，自成立以來已擁有三十年曆史，不僅成爲在地知名的切仔面老店。店內提供相當多樣的麪食選擇，包括油麪、米粉、粿仔和意麪等，滿足對面食有多元需求的麪食愛好者。除了主打的切仔面，三十種以上的小菜與黑白切，培養了不少經年累月的回頭客。
豐富的小菜選擇
切仔面以外，豬血糕、魯肉飯也廣受在帝人好評，其中，豬血糕以油蔥和醬油下去調味，口感軟Q且帶有黏性，風味獨特，會令人忍不住一吃再吃。尤其在庶民美食選擇裡，添丁切仔面有一個乾淨舒適的用餐環境，不僅口味適中，不會過於濃重，搭配上實惠的銅板價，不僅成爲在地人口耳相傳的好店，也引起許多追尋美食的網路饕客爭相前往。
● 【瑞芳｜21 號米苔目】：傳承三十年的黑白切與米苔目美味
瑞芳-21號米苔目。圖／新北市政府提供
在陰雨多過晴天的瑞芳，除了走逛山城以外，千萬別錯過位於瑞芳美食廣場的「21號米苔目」，他們獨家發明的米苔目搭配黑白切小菜，成了在地熱鬧的美味風景。21 號米苔目在此地經營已有三十多年，除了堅持每日手工製作米苔目，還有一定要搭配獨家制作的秘製油蔥酥，鹹香油潤的油蔥酥湯頭先填不油膩，是一碗喝了會令人想念的米苔目，再叫上幾盤經典黑白切，即便大老遠來瑞芳吃一頓，都能令人心滿意足地離開。
豬腸米苔目 雙層口感層次豐富
「21號米苔目」黑白切選用當日最新鮮的豬肉，保留肉質的原始風味，口感軟嫩、富有彈性，也非常推薦他們的豬腸米苔目，這道菜需要先手工穿進兩層豬小腸，咬下去時，即能感受到米苔目與豬腸的雙層Q彈口感，搭配店家獨門高湯，滋味美妙無比，是無論晴天、雨天都適合盡情享受的世外桃源好店。
● 【三重｜滿佶養生食堂】：清新健康系的黑白切
三重-滿佶養生食堂。圖／新北市政府提供
跳脫框架的養生系黑白切
不同於一般的傳統黑白切店，「滿佶養生食堂」主打低油、低鈉、無味精的健康系黑白切，跟上逐年漸長的養生風潮，滿佶養生食堂爲講究健康飲食的顧客量身打造，誰說吃小吃就不健康？特選優質豬肉，搭配自家研發的低鈉獨門滷汁，搭配上各式黑白切，不僅吃起來清爽夠味，吃下肚也不添油膩感，即便是街頭巷弄庶民美食，也能吃得健康又安心。
強調食材原始鮮甜 健康系庶民美食當道
如何兼具庶民美味又吃得養生健康？滿佶養生食堂將豬肝、粉腸、豬心等經典黑白切小菜經過輕滷處理，完整呈現食材的原始鮮甜，再加上特調的薑絲醬汁，不僅口感上顯得更清爽，再搭配一碗甘醇的養生湯，完美平衡整體風味，也讓饕客們能吃得無負擔。