新板希爾頓青雅餐廳 秋蟹新菜喚客

青雅中餐廳以新派粵菜演繹當季風華，即日起至11月30日，限時推出「金秋蟹宴」限定料理，每道售價1,680元起。 新板希爾頓／提供

品嚐肥美秋蟹的時節來了，位於板橋捷運站旁的臺北新板希爾頓酒店「青雅中餐廳」，8月剛成爲《臺灣米其林指南》新入選餐廳，即日起推出「金秋蟹宴」限定料理，以多元料理手法演繹肥美螃蟹的不同風貌與層次，向舊雨新知展現青雅團隊維持經典並設計應景新菜的用心。

活動即日起至11月30日，「金秋蟹宴」共有四道新作，包含融合東北醬香的「大連醬燒沙公」、注入上海風味元素的「深圳紅𫊻炒年糕」、鹹香濃厚的「潮汕沙茶炒沙公」，以及展現港式熱炒底蘊的「香港生啤蒜香燒紅𫊻」，每道售價1,680元起。

首推必嘗的「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味爲基底，每份2,480元。圖/新板希爾頓酒店提供 新板希爾頓／提供

「大連醬燒沙公」料理過程特別講究掌杓火候與節奏；主廚選用肉質鮮美厚實的大沙公，適合熱炒吸取濃郁醬香賦味，料理時先以熱油炸香，逼出蟹殼的焦香與鮮味，接着與洋蔥、蒜末、青蔥及大連蝦醬一同翻炒爆香，使炒料與醬香充分融合；隨後加入高湯煨煮，使醬汁滲透肥美的蟹肉中，起鍋前淋上紹興酒提香，爲整道菜品增添風味層次、色香味俱全。每份售價2,480元。

融合上海醬燒風味的「深圳紅𫊻炒年糕」，則以乾燒手法鎖住肉質細緻、甘鮮飽滿的紅𫊻。先以大火油炸保留蟹肉的鮮甜與水分，再以豆瓣醬、酒釀、茄汁及蒜末等調製的秘製醬汁，加入彈牙的年糕一同燜煮收汁，年糕在燜煮過程中飽吸醬汁與蟹黃的鮮香，盛盤後灑上蔥花收尾，口感層次豐富、香氣四溢。每份售價1,880元。

蒜香味與奶油香交織的「香港生啤蒜香燒紅𫊻」，每份1,680元。圖/新板希爾頓酒店提供 新板希爾頓／提供

首推必嘗的「潮汕沙茶炒沙公」以沙茶風味爲基底，料理時先將蔥、姜、蒜蓉爆香，再加入沙茶醬炒出濃郁香氣，隨後放入肉質飽滿的沙公與高湯一同煨煮，並以蠔油與紹興酒提味，置於底層的寬冬粉吸附蟹膏與湯汁精華，使醬香與鮮美海味層層交融，是道應景的濃厚系秋蟹料理，每份售價2,480元。改良自大排檔料理的「香港生啤蒜香燒紅𫊻」，主廚將食材升級爲當季熟成的紅𫊻入饌，需先將蟹身洗淨後、過油鎖住肉質鮮甜，再拌入以奶油、蒜蓉、花生醬與芝麻醬調製的秘製蒜香醬，一同大火燴炒，最後倒入甘甜的生啤酒燜煮收汁，每份售價1,680元。