香腸怎麼煎纔不會「操灰搭」?她曝1作法老饕讚:廚師也是這樣教我
不少人煎香腸都會煎到焦黑,原PO在臉書教大家不變黑的方法,照片爲示意圖。聯合報系資料照片/記者許正宏攝影
香腸是很普遍的臺灣美食之一,也是許多家庭餐桌上常見的佳餚,但要怎麼煎才能把香腸煎得好吃?有一名女網友在臉書分享自己的心得,還教大家如何煎出美味又不會焦的香腸,貼文引起熱議。
原PO在臉書「廚藝公社」說,自己以前煎香腸也是常常煎到「歐蛇蛇」(黑漆漆的意思),不過自從姪女教她方法後,就再也沒有煎到「操灰搭」(焦掉的意思)。她說煎香腸要用半煎煮的方式,首先先放水到鍋裡,水量大概到香腸的一半高,然後開火煎、煎到水乾。
原PO說因爲香腸本身會出油,所以就沒有再放油了。等到水乾了後,就把香腸在鍋子裡擼一擼,這樣香腸纔會上色、好看、不會焦。對於這樣的煎法,有人質疑沒有香氣,原PO也反駁,「真的不會哦,龐貢貢內(香噴噴)」。
貼文引起不少討論,「水煮很難吃,根本沒香腸味」、「水煎的比油煎的好吃,個人認爲比較Q脆,且裡面有水份,油煎有可能煎太老」、「其實氣炸也可以,只是沒焦香味」、「重點是最後的成品,裡面有熟保有肉汁,外面有上色和香氣就好吃」。
不少內行人也分享自己的做法,「冷油下去煮就不會」、「蒸熟後再油煎一下」、「鍋中先放一點油,再開小火慢慢煎就很漂亮,我都是這樣做」、「先氣炸後再小火煎(不用放油)」、「我都先將香腸蒸熟再煎,就比較不會焦掉」、「香腸不適合用直火,烤箱或氣炸鍋最合用」、「一個廚師教我的,也是跟妳ㄧ樣,完成就像油煎的一樣,不用一直翻,加水加蓋」、「先完全退冰,用微波爐小火加熱至熟,起油鍋不要太熱,煎上色即可」。