煎荷包蛋老是黏鍋？廚師揭多1動作：保證煎出完美蛋

廚師表示，鍋子內還有水氣時就倒油會導致油水混合，油會無法完美附着在鍋子上，導致烹調時食材黏鍋的問題。（示意圖：shutterstock／達志）

營養又美味的荷包蛋，是早餐常見的食材，但簡單的煎蛋卻讓不少婆媽哀號「又黏住了」，接着開始怪鍋子不好，也有人會懷疑是油溫不夠導致雞蛋黏鍋，但日本廚師papuchan透露，鍋子還不夠熱時就放油，可能導致油與殘存在鍋子中的水氣結合，導致油無法完美附着在鍋子上，最終才造成雞蛋黏住，建議倒油前最好先開1分鐘中火熱鍋，確保水氣完全蒸發，如此一來就能煎出漂亮又好看的雞蛋了。

據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師papuchan表示，不少家庭主婦希望每天早上都能煎出漂亮的荷包蛋，但他在社羣軟體上發問後卻發現，有超過90％的粉絲急迫想知道如何煎出漂亮、不黏鍋的荷包蛋。

「煎蛋是否沾鍋，在放雞蛋之前就知道了！」papuchan指出，若使用鐵鍋煎蛋時發現沾黏的問題，高機率是「太早倒油」的關係，因爲鐵鍋中經常會有殘留水分，若使用前未確實擦乾將導致油水混合，油會難以附着在鍋子上，雞蛋一放入就會直接與鍋子接觸，變成黏在鍋子上，因此建議民衆在倒油前，先以中火預熱1分鐘，確保水氣完全蒸發再倒油。

papuchan也提到，一般不沾鍋的壽命其實只有1年左右，實際情況取決於使用頻率、使用方式、是否保養等，當不沾鍋上的鐵氟龍塗層開始脫落後，食材就會開始沾黏在鍋子上，遇到這種情況時，建議民衆直接更換一個新的鍋子。